Smatralo se ukusnijim od onoga što je napravljeno na farmi Carsko Selo, prema Katerini Avdeevoj.
Ovo je treći put da pokvarim tri litre mlijeka i svi pokušavaju napraviti "curd-blancmange".
O tom svježem siru čitala sam u knjizi Ekaterine Avdeve i, da budem iskrena, upravo sam se zapalila. I sam volim svježi sir, a moja supruga ne odbija ukusni svježi sir i hrani najmlađu kćer pretpostavlja se - da, samo je Polina i dalje ista jelo s nama, samo malo, okreće nos i makne se iz kože, tu je neće.
A ovu vrstu svježeg sira, poznatog u devetnaestom stoljeću u Sankt Peterburgu pod imenom "svježi sir-blancmange", Avdeev čak jako hvali, piše da je proizveden samo
na farmi bivše poljoprivredne škole Udlnago, iza predgrađa Vyborg. Doista, ova je skuta bila savršenstvo na svoj način zbog nježnosti i baršunaste teksture, i nikada nije postojala nikakva druga vrsta skute koja je ikad proizvedena. Čak je i svježi sir farme Tsarskoye Selo, koja je nekada bila poznata po superiornosti svojih farmi mliječnih proizvoda, uvijek bio je inferioran od svježeg sira lovačkog gospodarstva, koji je radio tada mladi mljekar škole, Mihail Lebedev ...
Pročitao sam ovo poglavlje i pomislio - želim okusiti savršenstvo. Štoviše, isprva recept u meni nije budio nikakve sumnje.
Ulijte mlijeko u jetkanu glinenu posudu, ostavite da se kiseli dva dana u ormariću, a zatim pažljivo uklonite kiselo vrhnje i svježi sir izravno u gorko izrezati lopaticom (drvenim nožem) na kvadrate široke i duge tri četvrtine inča, a zatim staviti u zagrijanu pećnicu za dvoje sati.
Problemi su se pojavili tijekom provedbe. Prvo sam morao otkriti što je to urezan lonac. Snašao se s ovim lako nataknutim - ostakljenim. Lonac je pronađen u ormaru.
Nije bilo problema s kiselim mlijekom.
Kako bih uklonio kiselo vrhnje, koristio sam plastičnu kutlaču koja je došla uz multivarku - dobro sam se uklopio u vrat posude i dobro zakačio kiselo vrhnje.
Budući da nisam pronašao "lopaticu", odlučio sam se prilagoditi njezinoj ulozi... drvenom ravnalu (ne smijte se), a onda su počele moje nevolje.
Vrh je otprilike 4,4 cm. Naše kiselo mlijeko nije izrezano na takve kvadrate, i to je to! Gustoća nije dovoljna! Oni se raspadaju, raslojavaju, miješaju - ne znam kako točno nazvati ovaj proces, ali struktura je izgubljena.
Dalje više.
Vrlo je problematično prikazati srednje pećnicu u stanu. Prvo morate shvatiti - koja je temperatura srednje grijane peći? Odlučio sam plesati od 70 stupnjeva (jedna od temperaturnih točaka u proizvodnji pečenog mlijeka).
Zagrijao je pećnicu, ne drži, ona, infekcija, temperatura nekoliko sati, prebrzo se hladi. A ako napustite grijanje, tada proizvod gori na dnu posude, uostalom, pećnica nije štednjak.
A temperatura od sedamdeset stupnjeva bila je previsoka. Prvi put sam dobio neshvatljivu masu s vrlo grubim zrnom.
Drugi put sam odlučio smanjiti temperaturu na šezdeset stupnjeva i koristiti kamen za pečenje kao supstrat između lonca i rešetke pećnice. Nešto bolje, jer kamen održava temperaturu, ali još uvijek ne to. Jer prvo zagrijte pećnicu dok se kamen ne zagrije, a zatim je pustite da se malo ohladi pa stavite lonac s mlijekom. Zrno je već mekše, međutim... nema strukture.
Razumljivo je, da biste dobili točno trake svježeg sira, potrebno je da fermentirano mlijeko bude u posudi s tim stupcima. I oni su uništeni, infekcije ...
Treći put, mislim, pokušajte fermentirati vrhnje od 10% masti. Možda će struktura poluproizvoda izaći gušće.
Ali apeliram na kolektivni um - koje još ideje postoje, kako u našim uvjetima stvoriti "curd blancmange"? Ili ne kušati?