Primijetio sam da je riba ukusan proizvod, ali ima mnogo manje ribljih recepata nego recepata za jela od mesa ili piletine.
Bez sumnje, igra ulogu, prvo - cijena ribe (koja sada grize). Drugo - nedostatak navike pecanja jela. Unatoč činjenici da se čini da u Rusiji uvijek ima puno ribe, osobito riječne i ribnjačke (morska je riba uobičajena hrana za one na obali, a tradicionalno se opskrbljuje drugim teritorijima mnogo stoljeća samo zimi); ne zauzima značajno mjesto u kulinarskoj kulturi.
Pa, i treći razlog - ne vole s nama kuhati ribu, jer... vrlo malo ljudi zna kako. Neću se hvaliti, nisam ni majstor u rukovanju nježnim mesom ribe. Samo učim. Zato što je riba mnogo nježniji i hirovitiji proizvod od mesa. Potreban vam je poseban pristup.
No, za sebe sam izveo nekoliko pravila kojih se uvijek pridržavam, a moja žena uvijek razgovara s gostima - riba ispadne prekrasna!
Prvo, ne možete zanemariti "tri Ps"
Mnogi ljudi ne vole miris ribe. Jezero (ribnjak, kavez) može imati mrljast okus i aromu. Morski - izražena aroma morske ribe, koja se riječima ne može opisati.
I u oba slučaja pravilo "tri Ps" odlično funkcionira - odnosno, riba se mora posoliti, zakiseliti i popapriti.
Jedino, ali - za riječnu i ribnjačku ribu prvo koristimo sol (obilno posipamo i stavimo ribu u hladnjak na trideset minuta), a zatim sol isperemo u vodi zakiseljenoj octom.
A za more je sve lakše - posolite, poprskajte limunovim sokom, paprom, i... možete uplašiti ribu tavom!
Drugo, ribu je teško skuhati zbog vrlo kratkog vremena obrade na temperaturi.
Već sam više puta napisao da se riba (i meso), češće nego ne, "trebaju bojati samo vatre". No ako se pojedini komadi mesa mogu dinstati, skuhati i pretvoriti u mliječ, pa čak i peći satima (umotani u foliju, na primjer), onda takvi trikovi ne djeluju s ribom.
Skoro sam pogledao - a ona je već izgubila sočnost. Ili općenito - raspao se na vlakna ...
Dakle, da biste pravilno izračunali vrijeme kuhanja ribe, ne morate gledati njezinu težinu, ne. I debljina!
Ako pržimo, vrijeme kuhanja je najviše 5 minuta za svaki centimetar debljine ribe. Ako kuhamo, onda uzimamo 7-10 minuta po centimetru debljine. I dosta je! Štoviše, kuhanje ne bi trebalo ići na jaku vatru, već samo jedva grgljati.
Prilikom pečenja temperatura se ne može podići iznad 180-200 stupnjeva, a vrijeme pečenja većim dijelom varira između 15 i 20 minuta. Samo dobro, tako velika riba može provesti 25 minuta u pećnici. To se odnosi na bijelu ribu. Ako je riba crvena, vrijedi pogledati je li mesnata ili masna. Ako je masno, vrijeme pečenja je isto kao i za bijelo. Ako ste mesnati, možete ga malo povećati. Ali samo malo - maksimalno, pet minuta do "završetka".
A ako se riba ne pokvari dugotrajnim kuhanjem, ispada hrana bogova!