Ako mislite da je juha od jabuka nužno kompot, onda ste u velikoj zabludi. Jabuke se prilično aktivno koriste za pripremu prvih jela. Ne svugdje, naravno.
Ali na flamanskom - da. Trenutno je ovo jedna od regija današnje Belgije, koliko se sjećam. Pet sjevernih provincija u kojima se govori nizozemski. Nije sve tako komplicirano s kuhinjom (puno lakše nego s teritorijalnim promjenama tijekom povijesti). Uobičajena, umjereno hranjiva, umjereno jednostavna, sjevernoeuropska kuhinja. bez posebnih nabora, nekome se to može učiniti dosadnim, netko ga naziva "čvrstim".
Moram priznati da mi se više sviđa kuhinja južnih regija - svijetla, začinjena, ljuta. Ali ponekad možete probati sjever - zanimljivo je.
Dakle, ova juha je očito sjevernjačka, ali... Očito posuđena. Sumnjam da potječe iz stoljeća pa je imao 18, možda 19. A pojavio se zahvaljujući Britancima, čini mi se. Upravo su oni donijeli mješavinu curryja u Europu, učinivši je gotovo tradicionalnom aromom u engleskoj kuhinji. Međutim, flamanska dodana krema - kamo ćemo bez njih?
A onda postoji analogija s chutneyjem ...
No, dovoljno razmišljanja, približimo se juhi.
Uzimamo:
- 3-4 jabuke, nisu divovske, ali nisu ni male. Poželjno - nije jako slatko.
- 3-4 velika luka
- 1 žlica curryja u prahu
- Litra piletine (ili juhe od povrća)
- Čaša vrhnja (po mogućnosti najmanje 20 posto masti)
- Par režnjeva češnjaka
- Par žlica maslaca
- Sol o ukusu
Kako kuhamo:
Luk i jabuke ogulite, luk narežite na vrlo male kockice, jabuke na veće kocke, ali s očekivanjem da tijekom kuhanja potpuno izgube strukturu.
Otopite maslac u loncu, pošaljite luk tamo i pržite dok ne postane proziran.
Šaljemo mu jabuke, posipamo sve currye. Kad se jabuke malo isprže, sve prelijte juhom i kuhajte 15 -ak minuta, promiješajte, ulijte vrhnje, zagrijte, isključite i... voila, možete poslužiti s nasjeckanim češnjakom. O da, također morate soliti - ali okusiti.
A ako volite nježnije pire juhe, juhu možete probiti mikserom.
Dobar tek!