Subota je vrijeme za pečenje. Ove kiflice su tradicionalne austrijske i nekako njemačke - sviđa mi se što za njihovu izradu nije potrebno nikakvo super umijeće rada s tijestom.
Ponekad mi se čini da za izradu svih vrsta kovrča, leptira i drugih remek-djela morate imati čarobne moći. Pa, ili je tijesto za demonstraciju nešto sasvim drugo – ne ono koje se jede. Onda da imam tijesto od kvasca, na prvom mjestu, uvijek se odvratno lijepi (u smislu da je pita jedno, a neka vrsta leptira - ne ide, i to je to!), I, drugo, nakon provjere, kiflice ne izgledaju kao što su namjeravali u početku.
Ali cuga(e) - zalijepila, stavila u kalup, pa posula šećerom u prahu - i, ljepotice! Također ukusno.
Dakle, uzimamo:
za test:
- 250 ml toplog mlijeka
- 500 grama brašna
- 50 grama šećera
- 1 žličica soli - točno žličica, bez ikakvog tobogana. Možete čak i malo manje nego sa strane
- Vanilin šećer - par vrećica, s njima sigurno nećete pokvariti kiflice
- 2 žumanjka
- 60 grama maslaca, otopljenog
- Korica jednog limuna
- Kvasac po težini brašna (ovo pišem jer za pečenje ovih kiflica koristim saf-moment, a predviđene su za vrećicu po kg brašna, ako imate drugih pa vam možda treba drugačija količina kvasca)
Za punjenje lepinja:
- Pekmez, čokoladna krema, kuhano kondenzirano mlijeko - što više volite
Za formiranje lepinja:
- 100 grama otopljenog maslaca
za prskanje:
- Šećer u prahu po ukusu
Kako kuhamo:
U cijelom volumenu toplog mlijeka razrijedimo kvasac, šećer, žlicu brašna i ostavimo dok se ne pojavi dobra pjena.
Čim se pojavi pjena, dodajte dva žumanjka, sol, koricu limuna, vanilin šećer i promiješajte. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite. Na samom kraju dodajte otopljeni maslac i ponovno umijesite.
Ulje je na samom kraju, jer u protivnom postoji opasnost od "kvasnog" okusa u tijestu, a kada se ulje unese u samog konja, kvasac se ugodnije osjeća i bolje vodi.
Dođimo jednom, pa još jednom i počnemo kuhati.
Uzimamo oblik, koji dobro namažemo uljem ili obložimo pergamentom. Rastopiti 100 grama maslaca.
Tijesto podijelite na jednake komade, razvaljajte (ili u njima napravite udubljenja), napunite nadjevom, dobro uštipkajte, umočite u otopljeni maslac i stavite u kalup. Možete - čvrsto. Tradicionalno, pijane lepinje se drže zajedno sa strane (sjećate se kako peciva za 9 kopejki?).
Dajemo pecivama udaljenost, u ovom trenutku zagrijemo pećnicu na 160-170 stupnjeva.
Kiflice šaljemo u pećnicu na 25-30 minuta, a kada su gotove pospite ih šećerom u prahu.
Dobar tek!