Kažu da najukusnija hrana nije iz pećnice, nego iz štednjaka. I, s jedne strane, slažem se - hrana kuhana u pećnici... Nije to "potpuno drugačija", nego drugačija. Meso, juhe (one koje se moraju dugo dinstati). kaša - "ukoravaju" u peći. A pečeni proizvodi, pogotovo kruh (nikad nisam probala kekse iz ruske pećnice), imaju drugačiju strukturu pora.
Ako vam se prodaje “hljeb iz ruske peći” ili ognjište, vidjet ćete kamo “stremi” njegova poroznost. Ako je poroznost mrvice jasno izražena, a same pore usmjerene prema gore, onda je sasvim moguće, barem i to ne iz pećnice, već pečeno na pekarskom kamenu - odnosno proizvođači su barem nešto pokušali portretirati. A ako pore puze u stranu, onda ne miriše na peć. Pa, možete pogledati i veličinu pora - kruh s finim porama nije ležao ni blizu pećnice.
Pitajte, zašto je tu o kruhu? Sve je jednostavno. Na temperaturu i na grijanje. Budući da su temperature u peći visoke – čak i ako uzmemo u obzir da se kruh u njoj pekao nakon zagrijavanja, ona je oko 250-300 stupnjeva. Uz vrelo ognjište.
Zapravo, to već sugerira da ne možete zapravo prikazati štednjak u modernoj pećnici. Budući da temperaturna krivulja tamo počinje od 400 stupnjeva i više odmah nakon požara, zatim unutar dva do tri sata (u ovisno o kvaliteti same peći), temperatura pada na 250-200 stupnjeva, a zatim u roku od nekoliko sati pada na stotine.
Možete malo imitirati rezultat – ali to je sve.
Prvi način je da na dno položite kamen za pečenje.
Za ugrijavanje kamena treba sat i pol, barem da se zagrije tako da vau! Ako pečenje stavite na kamen, tada neće imati vremena da se uvuče u strane, a oblik će biti bolji, a mrvica će se pokazati bujnom s velikim porama.
Neki savjetuju da stavite kamen za pečenje ako pripremate juhu, kašu ili samo dinstate nešto u pećnici. Kao, stavili su hranu da se kuha, grijanje je isključeno i kamen će odavati toplinu, a hrana će venuti. Zapravo, u tome nema smisla - toplinska izolacija u modernim pećnicama može biti dobra (prema modernim standardima), međutim peć bolje drži toplinu i kao rezultat pljuneš, samo upali grijanje za sat vremena jer nemaš ništa pripremljeno.
Stoga je, zapravo, prikladna samo za pečenje. A grijanje možete isključiti tek na samom kraju.
Metoda dva. Stavite cigle ili kamenje na dno pećnice
Smatra se da je princip rada isti kao i kod kamena za pečenje - cigle ili kamenje će akumulirati toplinu, pa će zagrijavanje biti ujednačenije, a ako se pećnica isključi, hrana će se "ukoriti".
Samo od ovoga još manje nego od kamena za pečenje. Djelomično pomaže u izjednačavanju temperature ako se pećnica neravnomjerno zagrijava. Ali ne više. Iako ga ne koristite, ne možete ništa staviti na cigle. A što je s grijanjem općenito je iz kategorije fantazije. Ne, možda ako tri sata grijete kamenje u pećnici, ovo će pomoći, ali... Igra ipak nije vrijedna svijeće.
Metoda tri - koristite posuđe debelih stijenki
Jedini "ali" je da ga prvo trebate zagrijati. Gotovo do najviše moguće temperature. Tako neki ljudi peku kruh. Metoda je inače prilično djelotvorna, barem se ispostavilo da brzo "zapečati koru" nakon kontakta s vrućim metalom (s ciglama na dnu to se neće dogoditi), ali svejedno - ispada jadno imitacija. Svejedno, razlika između grijane ruske peći (koja je preko 400 stupnjeva) i pećnice je velika. Za zagrijavanje posuđa u kojem ćete kuhati trebat će jako puno vremena – također par sati (pa razmislite sami, treba vam).
Međutim, može se koristiti za pečenje i pečenje kruha.
Metoda četiri
Pogodan je, uglavnom, za juhe i žitarice. Možete ga pokušati iskombinirati s prethodnim – odnosno staviti proizvod u vruću pećnicu ili mangalu, te dinstati meso.
Jednostavno je – zagrijte pećnicu na oko 180-200 stupnjeva i postupno smanjite zagrijavanje za 20 tijekom kuhanja. stupnjeva svakih 10 minuta dva puta, a zatim 10 stupnjeva svakih deset minuta dok ne dobijete stupnjeve 90-80. I već na ovoj temperaturi, čami.
Dugotrajno, zbunjujuće. Međutim, juha ili kaša je ukusna. pod jednim uvjetom - koriste se jela velikog volumena debelih stijenki s čvrstim poklopcem, a punjenje posuđa nije više od polovice.