Danas ćemo razbiti mitove o želeu, kao o stvarnoj gadnoj, prema junaku iz novogodišnjeg filma, i pripremiti kulinarsko remek-djelo za svečani stol. Ići!
Sastojci:
- lešina smuđa
- riblje glave i repovi (bilo koja riba)
- luk
- mrkva
- Lovorov list
- 1 čaša suhog bijelog vina
- 1 pakiranje želatine (kuhati strogo prema uputama)
- povrće, začinsko bilje, bobičasto voće, limun, jaja
- sol
- papar u zrnu
- biljno ulje
Kako kuhati:
1. Ribu očistiti, iznutriti, odstraniti škrge, odrezati peraje, glavu i rep.
Izrežite na dva duga, uredna fileta bez kostiju.
2. Prilikom vađenja preporučljivo je ne oštetiti sam file smuđa, jer ima jako lijep uzorak i ako uspijete napraviti prozirni žele, tada će jelo izgledati bogatije i ljepše. Ne bacajte kosti od ribe, dobro će vam doći za pripremu juhe.
3. Foliju premažite biljnim uljem, na nju poslažite filete, kožom prema dolje, začinite solju i mljevenim crnim paprom. Štuka čvrsto zamotajte u fotografiju i stavite peći u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva 1 sat. Pečeni smuđ, kao i svaka druga riba, prikladniji je za aspik, jer se riba kuha u vlastitom soku i ne gubi oblik, kao pri kuhanju u loncu.
4. Ohladite ribu na sobnoj temperaturi. Hatem stavite direktno u foliju u hladnjak na 3-6 sati, za to vrijeme riba će se stisnuti, vrlo ravnomjerna i lako se rezati.
5. Glave, repove i riblje kosti smuđa prelijte hladnom vodom, dodajte cijeli oguljeni luk, cijelu čistu mrkvu, papar u zrnu i lovor.
6. Stavite na srednju vatru, zakuhajte, smanjite i kuhajte 20 minuta. Zatim zalijte vinom i izvadite mrkvu i luk. Mrkvu ostaviti za ukras.
7. Kuhajte juhu još 15 minuta, ugasite vatru i izvadite sav riblji dio.
8. Procijedite juhu kroz tri sloja gaze ili čak chintz.
9. Trebat će vam oko litra gotove juhe. Može se kuhati ili koristiti cijeli.
10. Dodajte juhu i začinite začinima po ukusu, ohladite da se sve suspenzije slegnu na dno koje se ne cijede i lako se ocijede.
11. Pripremite želatinu prema uputama. Pomiješajte s juhom.
12. Operite posudu ili posuđe za žele, osušite i stavite u zamrzivač na 15 minuta.
Zatim izvaditi i dno posude preliti s 1-2 kutlače juhe. Odmah će se zgrabiti i zamrznuti ogledalom. Možete početi s ribom i ukrasima.
13. File smuđa narežite na lijepe ploške, bez kože. Stavite ribu na sloj smrznute juhe.
Zatim rasporedite ukrase po želji.
Ulijte otprilike 1 kutlaču juhe i ohladite.
14. Nakon nekoliko minuta posudu možete izvaditi i doliti ostatkom juhe.
15. Aspik izvaditi u hladnjak na 3-8 sati da se skroz zamrzne.
Dobar tek!
__________________________________________________________________________
Ovaj članak je s Pulsa - >>> moj kanal na👉 PULS - uđi! 🤘
Svidio vam se članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije ti teško, ali ja sam zadovoljan!
Hvala na čitanju do kraja!