Sjećate li se kako smo tijekom praznika išli bez pizze i sushija? Uostalom, živjeli su?! I imali smo više nego dovoljno jednostavnih salata: mimoza, olivier, vinaigrette, haringa ispod bunde ili sir s češnjakom.
Da, masno i visoko kalorično. Ali kako svečano! Iako je ponekad bilo jako teško doći do pravih sastojaka za već legendarnu zdjelu salate Olivier. Međutim, u gotovo svakoj obitelji, za rođendane i novogodišnje stolove pripremala se jedna ili nekoliko klasičnih sovjetskih salata, koje se još uvijek pripremaju.
I u našoj obitelji do danas, uvijek, kada se okupi nekoliko generacija, uvijek se pripremaju ove salate. Kamo možemo bez njih? Tu su i moderne, moderne salate, koegzistiraju sa svojim prethodnicima i ne ometaju jedni druge za svečanim stolom.
I upravo s takvim sovjetskim receptima danas ćemo biti nostalgični. Oni koji se sjećaju sebe ponovno će osvježiti pamćenje, a mlađoj će generaciji biti korisno naučiti nešto novo.
Salata "Haringa ispod bunde"
Omiljena salata većine muškaraca. Haringa je u sovjetsko vrijeme bila gotovo uvijek dostupna. A kvaliteta mu je, opet, bila na visini. Ali ne možete jesti samu slanu ribu, pa se u nju počela dodavati kuhana cikla, kiseli luk, majoneza i drugi sastojci.
Povijest nije sačuvala ime autora ovog sovjetskog remek-djela, ali se čvrsto ustalio u arsenalu mnogih domaćica.
Inače, bolje je stvarno koristiti kiseli luk - njegova oštrina dobro se slaže sa slatkoćom cikle i slanošću haringe.
Ovo čudo pripremamo ovako:
Filete haringe narežite na male kockice, uklonite kosti i položite ih u sloj na dno većeg tanjura. Luk sitno nasjeckajte (marinirajte u octu i šećeru 10-15 minuta) i stavite ga na vrh. Podmažite majonezom.
Tri krumpira na krupno ribanje, položite sloj, namažite majonezom. Zatim sloj mrkve i majoneze.
Zatim idu jaja i majoneza, a od samog vrha - ribana cikla. U procesu jela, slojevi se mogu miješati, ali ovo je kako želite.
Ispada vrlo zadovoljavajuće, pogotovo s obzirom na to da je sovjetska majoneza bila mnogo gušća i masnija od moderne. A neke su ga domaćice znale i same skuhati. Ispalo je prekrasno! Kad su jaja svježa.
Sada ima toliko šala o ružičastoj majonezi. Neću otkrivati tajnu kako to napraviti, tko ne zna. Vaše majke i bake točno znaju.
Povrh salate legende potrebno je nasjeckati kuhani žumanjak ili napraviti finu mrežicu od majoneze. Mmmm... već želim!
salata od mimoze"
Tako dobra salata! I da, ova sovjetska salata doživjela je velike promjene u odnosu na originalni recept.
U početku je tamo išla kuhana riba, ali o krumpiru se nije ni razgovaralo. Ali kalorijski sadržaj i volumen morali su se nekako povećati, pa su domaćice u salatu počele dodavati ribani kuhani krumpir. To je izgladilo okus, ali povećalo nutritivnu vrijednost.
Pa, riba je tada općenito zamijenjena konzerviranom hranom. Saury, skuša, srdela - tko što voli i što je pristupačnije.
Ovu salatu mama sprema ovako:
Otvaramo staklenku, ocijedimo višak tekućine (ne svu, jer je potrebna za sočnost) i rasporedimo na široki tanjur u sloju. Zamijesiti vilicom. Podmažite majonezom.
Bjelanjke odvojiti od žumanjaka, naribati, staviti na ribu i namazati majonezom.
Zatim sloj ribane mrkve i majoneze. Zatim sloj luka i krumpira, opet, ribani. I namazati majonezom. Zatim sir i opet majoneza, te po vrhu pospite ribanim žumanjcima. Ne trebate sipati puno majoneze, inače će biti previše masna.
Redoslijed slojeva može varirati. Ali dno je uvijek riba, a vrh sir i žumanjci. Inače, najčešće se ova salata priprema bez sira. Pa on uopće nije amater.
Pretplatite se na 👉 Kulinarske bilješke o svemu
Vinaigrette salata
Originalni recept za vinaigrette može se pronaći u kuharicama iz devetnaestog stoljeća. Samo je bilo teletine, kiselih jabuka, šljiva, maslina i vrganja.
Ukratko, sovjetskoj osobi bi to bilo teško dobiti, blago rečeno.
Recept je također bio pojednostavljen, što je rezultiralo jednom od najpopularnijih klasičnih sovjetskih salata.
Sada klasični vinaigrette izgleda ovako:
Cikla, krumpir i mrkva - moraju se izrezati na kocke, pomiješati u velikom loncu, začiniti aromatičnim biljnim uljem, začiniti solju i paprom.
Kiseli kiseli kupus s ukiseljenim krastavcima izvrsno se slaže sa slatkom kuhanom ciklom. Pa, ispada hranjivo, naravno.
Vinegretu možete dodati i: luk ili zeleni luk, peršin, zeleni grašak ili grah iz konzerve, a ponekad i kisele gljive, celer i jabuku.
Olivier salata
Ova salata već je jako daleko od klasične kreacije chefa restorana Luciena Oliviera.
I ne čudi, jer je u početku recept uključivao tetrijebove, svježe krastavce, masline, tartufe, vratove rakova i sve vrste kornišona. A gdje sve to nabaviti? Stoga sam ga morao zamijeniti jeftinijim kolegama.
Umjesto tetrijeba i vratova rakova - kuhana kobasica, umjesto svježih krastavaca - soljena, i tako dalje. Dodali su i krumpir za veću sitost. I, znate, ispalo je prilično dobro.
Upravo je kombinacija okusa i nutritivne vrijednosti salatu Olivier postala najvažnijim predstavnikom sovjetskih salata i poželjnim atributom svakog blagdana.
Ako odjednom netko ne zaboravi, onda se priprema ovako:
Kuhani krumpir, mrkva i jaja se narežu na kockice, pa se pomiješaju. Evo kuhane kobasice i luka na kockice. I također konzervirani grašak. Začinite salatu solju, paprom i dobrom majonezom. Bolje je uzeti "Provansal".
Usput, još jedno odstupanje od klasičnog recepta: originalna salata je bila ljuskava. Ali u procesu pojednostavljenja i to je promijenjeno.
Salata od krem sira i češnjaka
Najjednostavnija, ali vrlo hranjiva klasična sovjetska salata. Isprva nije imao ni svoje ime. A onda je među ljudima postao poznat pod različitim, ponekad divnim, imenima. Posebno je ostala u sjećanju salata Vjeverica.
Jelo je steklo popularnost daleko od odmah, već tek širenjem legendarnog sira "Družba".
Ipak, pokazalo se da je salata bila vrlo tražena i kao poslijenovogodišnji doručak i kao predjelo. Posebno su me voljeli brutalni muškarci mog djetinjstva, s votkom.
Sada ga pripremamo od Voronješkog sira kobasica. Nažalost, "Družba" više nije ista.
Kako ga pripremiti:
Skuta (kobasica) se neko vrijeme drži u zamrzivaču, nakon čega se nariba na krupno ribanje i pomiješa sa nasjeckanim češnjakom.
Sve to napunimo majonezom, posolimo i popaprimo. Dobivena smjesa se može mazati čak i na kruh, poput međuobroka. Neki ga rade sa sitno nasjeckanim kuhanim jajima ili mrkvom.
Ovu salatu uvijek smo pripremali bez jaja. Samo sir, češnjak i majoneza.
Sada pripremam takvu smjesu za punjenje kiflica od crvene ribe, tartleta ili pita kruha. Ili možete jednostavno narezati dimljenu ribu u nju.
Ukusan!
E, to je cijela priča o salatama iz moje i vaše sovjetske prošlosti.
Iznenađujuće je da ovi recepti do danas nisu izgubili na važnosti. I iako se moda za blagdanske salate i grickalice sada dosta promijenila, pomaknula se prema svježem povrću. ili plodovi mora, ali klasične sovjetske salate i dalje su nepromjenjivi atribut mnogih praznika i banketi.
I uvijek će tako biti, bez obzira tko i što ne bi rekao. još ih želim. Čak i sa užasno štetnom majonezom. Također su ukusni!
__________________________________________________________________________
Ovaj članak je s Pulsa - >>> moj kanal na👉 PULS - uđi! 🤘
Svidio vam se članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije ti teško, ali ja sam zadovoljan!
Hvala na čitanju do kraja!