Pozdrav prijatelji! Želim s vama podijeliti radni recept za pravi francuski baguette s hrskavom koricom i velikim rupama. Ruka se samo protegne da odlomi komad ovog hrskavog bageta, namaže ga maslacem, žvače uz hrskavicu i... ponovite ovo još nekoliko puta.
Moja obitelj je bila sretna kad sam radio radni recept nekoliko puta, ipak nisam mogla napraviti lijepe rezove.
Pogledajte video klip i budite pažljivi na detalje, kako bi vam sve dobro prošlo, kliknite na sliku👇
Pravi francuski baguette 👇 video recept
Recept za francuski baguette korak po korak
Što bi moglo biti ukusnije i ukusnije od francuskog baguettea? - Ne znam!
Zamijesiti test
- U posudu sipam hladnu vodu.
- U brašno dodam prešani kvasac.
- Miješajte hladnu vodu sa brašnom dok se ne sjedini.
Ovo tijesto se savršeno mijesi rukama, ne morate uopće koristiti procesor. U tijestu ne smije biti grudica.
- Ostavljam tijesto pola sata.
- Nakon pola sata posolite i sve miksajte dok ne postane glatko.
- Uzimam prikladnu posudu, namažem je biljnim uljem i raširim tijesto. Tada ćete morati odraditi 2-3 treninga.
3 treninga s intervalom od pola sata ili 2 treninga s intervalom od 40-50 minuta.
Nakon 45 minuta navlažim ruke vodom i napravim 1. rastezanje s rastezanjem, izvučem tijesto s jedne strane i stavim ga gore.
Okrenem posudu za 180 stupnjeva, a tijesto izvučem i s druge strane.
Okrenem posudu za 90 stupnjeva, razvučem tijesto i stavim na vrh.
I opet ga okrenem za 180 stupnjeva.
Jedan trening je gotov, čekam još 45 minuta i napravim isto, odnosno drugi trening.
Tijesto šaljem u hladnjak na 12-18 sati.
Ovo je tehnologija za pripremu francuske baguette hladne fermentacije.
FORMIRANJE
Sljedeći dan...
Raširila sam tijesto po stolu.
Od ove količine tijesta dobiju se 4 bageta. Pečem 2 bageta, pa tijesto podijelim na pola (430 g). Jedan baget 215 g. Ja sam pola tijesta za sada stavila u hladnjak.
Preostalu polovicu tijesta podijelim na 2 dijela, pokrijem krpom i ostavim pola sata.
Treba mi i pamučni ili laneni ručnik. Od njega trebate napraviti nabore, ja ću u njih staviti oblikovane bagete za provjeru.
Od pergamenta sam izrezala trakice za svaki baguette.
Na čistoj površini razvaljam radni komad pokretima od sredine prema rubu. Duljina baguettea je 37-38 cm.
Baguete prebacim na tkaninu i ostavim u ovom obliku sat vremena.
Zagrijem pećnicu na 250°C stupnjeva.
Stavila sam praznu zdjelu na dno pećnice, neka se i ona zagrije. Kada stavite bagete u pećnicu, dodajte pola čaše hladne vode u posudu.
PEČENJE BAGETA
Baguete prebacite u lim za pečenje.
Ako vidite mjehuriće na površini, morate ih probušiti, inače će ta mjesta izgorjeti tijekom pečenja.
Na baguetteima napravim rezove i pošaljem ih u pećnicu.
Bagueti su bili prekrasni za 17 minuta.
Recept za francuski baguette:
350 g vode
500 g brašna
4 g komprimiranog kvasca
12 g soli
Želim vam dobar tek i Bog vas blagoslovio!