Za nekoliko tri dana dolazi prosinac, a onda - i siječanj nije daleko... A to znači da će dnevna kulinarska rutina dodati pitanja - što kuhati za svečani novogodišnji stol.
Iskreno govoreći, kod kuće se baš i ne zamaramo time. Ne pokušavamo dočarati obilje stolnjaka koji se sami sastavljaju, ali ako netko voli obilan novogodišnji stol, onda je ovaj recept definitivno za vas.
U mojim je kantama već nekoliko godina, ali danas nije baš prikladan za svakodnevnu kuhinju, već za svečani stol, mislim, baš kako treba, jer je moda za domaća jela od mesa kao zalogaj sada sva rastući.
Istina, neće ići iz koljenice, neće ići, i općenito, kako vole pisati "od najjeftinijeg reza", neće biti ništa, međutim... Bit će ukusno!
Najvažnije je uzeti ili lonac ili komad karbonata - to jest svinjetinu bez masnoće i bez koštica, po mogućnosti lijepog pravilnog oblika.
Dakle, uzimamo:
- Komad svinjetine od cca 1 kg (može i malo više)
- 150 ml ulja bez mirisa
- 1 grančica timijana
- 1 grana svježeg ružmarina
- 1 žlica crnog papra u zrnu
- 1/2 žličice sjemenki korijandera
- 4 češnja češnjaka
- Po želji - mljevena crvena paprika po ukusu ili pahuljice čilija
- Sol - ravna žlica
- Par žlica mješavine provansalskih biljaka
Kako kuhamo:
Prvo napravimo marinadu. Na ulje nasjeckajte oguljeni češnjak, grančicu timijana i ružmarina, dodajte korijander, papar u zrnu i po želji čili ili crvenu papriku.
Tu stavljamo oprano i osušeno meso očišćeno od žilica, filmova i ostalog. Idealno bi bilo da se to radi u vrećici s patentnim zatvaračem kako bi maslac potpuno obavio komad.
Ostavljamo tako najmanje 6 sati (možda i preko noći.
Kada je meso marinirano (točnije, zasičeno svim ljutim aromama), zagrijte tavu s par žlica našeg ulja od "marinade" i na njemu pržite komad do korice. Vjeruje se da će to spriječiti da sokovi istječu iz mesa. Pa, rumen izgled neće biti suvišan.
Dok se meso peče – da, ovako, u komadu – zagrijte pećnicu na maksimalno 100 stupnjeva. Meso iz posude natrljajte solju, upakirajte u rukav za pečenje i pošaljite u pećnicu na dva do tri sata (ovisno o veličini komada mesa, što je komad deblji, potrebno je više vremena). Idealno, naravno, ne bi bilo na vrijeme za praćenje, već u smislu temperature unutar komada, ali ovdje je to prilično problematično. Ako i dalje provjeravate termometrom, temperatura unutar komada nije viša od 75 stupnjeva.
Kad to vrijeme prođe, smanjimo zagrijavanje na 70-80 stupnjeva, sam komad izvadimo iz pećnice, ostavimo da odstoji desetak minuta (da ne pobjegne sok), izvadimo iz vrećice i zarolaj to u provansalskim biljem. Zatim ga vratimo ili na rešetku ili na suhi lim i pošaljemo u pećnicu. Može stajati 10 minuta dok se grije, a zatim ugasiti grijanje i naša svinjetina se ohladi odmah u pećnici, za što će trebati još tri sata
Pa, a onda ga izvadimo, narežemo na kriške - voila! Pečena svinjetina u bilju je spremna. Može se poslužiti i narezano - ukusno je.
Dobar tek!