Ista sam osoba koja je dugi niz godina živjela u blaženom neznanju o "jedinom ispravnom" receptu za pilav. Ali jednog lijepog dana došao je u Zen i otkrio da on, ovaj jedini ispravan recept, negdje postoji.
A tu su i oni - veliki nositelji svetog znanja o ispravnom pilavu, baš oni koji dolaze i nazivaju bilo koji recept "banalnom rižinom kašom".
Uostalom, nešto u njemu, ali ne odgovara! Uostalom, pravi pilav, prema njima, je janjetina, riža, mrkva i... začini. Čak i luk, a onda su mnogi u nedoumici.
U međuvremenu, ne postoji "jedini pravi recept za pilav". Kao i jedini pravi recept za boršč, prženi krumpir, juhu od kupusa...
Vjerojatno ste čuli za izreku (često se spominje) da postoji onoliko vrsta pilava koliko gradova u muslimanskom svijetu. I, što se mene tiče, i više.
Uzmimo, na primjer, bakhsh - pilav buharskih Židova. Razlikuje se od pilava koji se kuhao u Buhari izvan njihove zajednice.
Općenito, pilavi se radikalno razlikuju po načinu kuhanja. Postoji "uzbekistanska" verzija (pa, kao što imamo podjelu), u kojoj se svi sastojci kuhaju zajedno, a postoji i azerbajdžanska verzija, gdje se riža kuha odvojeno.
Probao sam pilav s piletinom i janjetinom, svinjetinom i govedinom, čak i ribom i iznutricama. Da, za moj ukus, pilav može biti s janjetinom ili govedinom, u najgorem slučaju, ili s njima. Ne razumijem okus pilava s piletinom (ne volim ovu kombinaciju) i nisam vrba u pilavu sa svinjetinom - uostalom, to nije u muslimanskoj tradiciji, ali pilav s ribom i morskim plodovima više liči na paellu za mene.
Ali! Ovo je moje osobno mišljenje, neću ga nikome nametati. Ako netko smatra da su ova jela pilaf, onda dobro zdravlje!
Probala sam slatki pilav s ogromnom količinom suhog voća i orašastih plodova.
Imao sam priliku kušati Kabulski pilaf - slatki i ljuti...
I sve je ovo bio upravo pilav.
Stoga ne mogu reći da postoji samo jedan ispravan recept za pilav. Kao i jedini ispravan način pripreme. I još više, ne vjerujem (oprostite, u izjavi da "pravi pilav može kuhati samo domorodac s Istoka").
A ti?