Moja mama često kuha takav gulaš u stilu chakhokhbili. Odlučila sam malo promijeniti recept prema svom ukusu.
Sastojci: pileći bataki, veliki luk, crvena paprika, velika rajčica, ađika, zeleni tkemali, sol, šećer, hmeli-suneli, kinza
Način kuhanja:
Stavite pileće batke u lonac s debelim dnom. Pod poklopcem počinjemo kuhati 10 minuta na laganoj vatri. Čim se pojavi sok, ocijedimo ga u posebnu posudu (sok će nam trebati kasnije). Ovo ponavljamo 2-3 puta. Piletinu trebamo dinstati, a ne kuhati u svom soku. Promiješajte piletinu.
Narežite luk i papriku, dodajte na vrh. Ne miješati, zatvoriti poklopac i dinstati dok se povrće malo ne stisne.
Dvije rajčice sameljite na ribež ili sito. Ostale dvije narežite na male kockice. U tavu šaljemo rajčice narezane na kockice.
Kad se povrće dinsta, pomiješajte ga s piletinom. Sada možete dodati adjiku (po ukusu), tkemali od zelenih šljiva, sol, šećer, začine, sjeckanu rajčicu i prethodno ocijeđen pileći sok. Radim sve po ukusu, jer kiselost tkemalija i rajčice može biti različita. Probaj. Ujednačimo okus šećerom.
Poklopac se više ne može pokriti. Pirjajte gulaš dok ne omekša. Kada je koža i pulpa na potkoljenici napuknuta do kosti, onda je sve spremno.
Predlažem posluživanje uz pire krumpir. I pospite krupno nasjeckanim cilantrom. Dobar tek.