# nova godina # božić # slanutak # bakalar Tradicionalni recept za post u Španjolskoj, porijeklom iz sjevernog dijela zemlje - Asturije, ali ovo jelo se voli posvuda. Iako ga španjolske domaćice pripremaju na različite načine, u njemu moraju biti prisutne tri komponente – bacalao (bakalar), slanutak i špinat.
Sastojci: cocochas bakalar, slanutak, veliki luk, češnjak, začinsko bilje (špinat, listovi blitve po želji), sol, paprika, muškatni oraščić u prahu, peršin i celer, maslinovo ulje
Način kuhanja:
Pripremite sastojke za kuhanje. Slanutak unaprijed namočite 12 sati u vodi (bolje i zgodnije noću). Operite i osušite bakalar (bacalao). Ogulite luk, češnjak i mrkvu. Operite bilje.
U lonac ulijte vodu, stavite lavrushku, pola luka i prokuhajte. Slanutak stavite u prokuhanu vodu, pustite da prokuha i kuhajte na srednjoj vatri oko 1 sat pod poklopcem. Izvadite luk i malo slanutka, zgnječite vilicom i dodajte u lonac. Dodajte sitno izmrvljeno zelje (listove špinata ili blitve). Kuhajte oko pola sata.
Dok se slanutak kuha, pripremite prženje. Sitno nasjeckajte polovicu luka, češnjak i mrkvu. Pržite dok ne omekšaju u tavi s 2 žlice. maslinovo ulje, oko 10-15 minuta. Dodajte 1 žličicu. paprika, dobro promiješati. Maknite s vatre.
U tavi sa 2 žlice. komadiće bakalara stavite u maslinovo ulje (u našem slučaju to su cocochas-donji dio glave bakalara). I neprestano miješajući i pomičući tavu kuhajte 10-15 minuta na srednjoj vatri. Iz komadića bakalara počet će se izdvajati želatinasta tekućina. Kao rezultat dobivamo bakalar u pil-pil umaku. Dodajte prženje, dobro promiješajte i prelijte sadržaj tave preko slanutka. Dakle, naše jelo je spremno: garbanzos con cocochas de bacalao-slanutak s cocochas bakalara.
Dobar tek!!!