Top forward torta je nešto novo u slastičarstvu. On je torta sa strane, on je i naopaka torta. Torta može biti bilo kojeg oblika - kvadrat, osmerokut, čak i srce. Budući da će vaša buduća torta morati stajati na boku, postoje određeni zahtjevi za njeno punjenje i premazivanje. To mogu biti guste, postojane kreme s maslacem, kremastim sirom i čokoladom. Predlažem da napravite takvu tortu sa krem sirom, slojevima od brusnica i ganacheom od bijele čokolade, a u podlozi je biskvit Bijeli anđeo. Vjerujte, “wow” učinak ove torte i vaših gostiju je zagarantiran! 🤩 A u njezinoj pripremi zapravo nema ništa komplicirano. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #cake on side #cranberrycurd #cranberrycake #cranberrycake #novogodišnja torta #novogodišnja torta #decortorta #oslikavanje torte #montažna torta #blagdanska torta #topforwardcake #newyearcake #božićni kolač #prezentacija
Sastojci: Za biskvit Bijeli anđeo: proteini, sol, limunska kiselina, šećer, brašno, škrob, vanilin šećer, skuta od brusnice, brusnice, šećer (više ako je kiselo), voda, žumanjci, ulja, sloj želea od brusnice, brusnice, šećer, želatina, voda za namakanje, mljeveni kardamom, muškatni oraščić, mlijeko impregnacija, mlijeko, kondenzirano mlijeko, Baileys liker, Krem sir na maslacu, krem sir, maslac od 82%, šećer u prahu, kondenzirano mlijeko, Ganache na bijeloj čokoladi, bijela slastičarska čokolada, bijela slastičarska glazura, maslac od 82%
Način kuhanja:
Pa krenimo s keksima. Ovo je spektakularan biskvit čisto bijele boje, jer se pravi samo na proteinima. Prvo pripremite jela i jaja. Pjenjač, zdjela miksera i jaja moraju se odmastiti. Ovo je osnovno pravilo rada s proteinima! Ocat, votka ili alkohol obrišite svu opremu i jaja.
Dalje - vrlo pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka. Vjeverice, prstohvat soli i limunske kiseline šalju se u zdjelu miksera i tuku na maloj brzini do bijele pjene. Nakon što počnemo dodavati šećer sa vanilin šećerom po žličici, povećavajući brzinu miksera.
Nakon dodavanja šećera umutite bjelanjke u čvrst snijeg i dok se šećer ne otopi.
Pomiješajte brašno sa škrobom i dodajte proteinima u jednom koraku. Miksajte dok se ne sjedini na maloj brzini miksera. Tijesto treba biti gusto, poput beze.
Zagrijte pećnicu na 170°C. Tijesto prebacimo u kalup od 18 cm, a na dno položimo pergament. Tijesto nanosimo u nekoliko faza, nabijajući lopaticom. Stavite u pećnicu da se peče dok se ne osuši. Imam plinsku pećnicu, u njoj se biskvit pekao 45 minuta. Ali pogledaj svoju pećnicu!
Gotov biskvit izvadimo iz pećnice, preokrenemo, malo ohladimo na rešetki. Zatim ga izvadite iz kalupa i ostavite da se potpuno ohladi na rešetki. Biskvit će biti visine 4-5 cm. Pogledajte kako je biskvit ispao bijel!
Sada se biskvit mora zamotati u prozirnu foliju i ostaviti da odstoji u hladnjaku. Najbolja je noć. Tada će se biskvit lako rezati na tri torte.
Sada pripremimo nadjeve. imam brusnice. Možete koristiti svježe brusnice, ali ja sam imala smrznute. Neki pišu da se brusnice prvo moraju kuhati, a zatim probušiti blenderom i samljeti. Ali iskustvom sam doznao da je bolje brusnice prvo probušiti blenderom i samljeti kroz sito, pa tek onda kuhati. Tako da se ne uzrujava.
Dakle, uzmemo odmrznute ili svježe brusnice, probušimo blenderom, sameljemo kroz sito i prebacimo u lonac, dodamo vodu i šećer. Kuhajte dok ne zavrije i dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre, pokrijte prozirnom folijom, ostavite da se ohladi.
Dok se pire od brusnice hladi, pravimo drugi sloj od brusnice – žele. Pripremimo i brusnice, prokuhamo sa šećerom, začinima, pustimo da se malo ohladi. Namočite želatinu, zatim otopite u parnoj kupelji ili mikrovalnoj pećnici. Nemojte se pregrijati! U pire od brusnica dodajte želatinu. Izlijte u okrugli kalup od 13 cm. Ili u tanjuru prikladnog promjera, posudi, podmazanoj s malo biljnog ulja. Stavite u hladnjak da se ohladi.
Vratimo se skuti od brusnice. U ohlađeni pire dodajte žumanjke koji su ostali nakon biskvita. Dobro promiješajte pjenjačom, stavite na malu vatru i miješajući pjenjačom zakuhajte. Kuhajte dok se ne zgusne 2-3 minute. Maknite s vatre, dodajte ulje, promiješajte. Zatim premjestite u posudu za hlađenje, zatvarajući filmom u kontaktu. Neće vam trebati više od trećine ove kreme. Ali smanjeni dio je vrlo teško napraviti, može izgorjeti.
Kad se biskvit slegne, nadjevi od brusnica ohlade, stvrdnu, možete napraviti kremu. Maslac sobne temperature mutiti mikserom par minuta, dodati prah, mutiti još par minuta dok maslac ne pobijeli. Dodajte krem sir sobne temperature, umiješajte maslac ne više od minute. Dodajte kondenzirano mlijeko. Krema je spremna, prebacimo je u vrećicu.
Pripremam piće. Mlijeko zagrijemo na 50°C. U njega umiješamo kondenzirano mlijeko. Kad se smjesa ohladi, dodajte liker (ako ga ima).
Krenimo sa sastavljanjem torte. Biskvit prerežemo na tri torte (ja to radim špagom). Bolje je skupljati tortu u visoki odvojivi prsten. Ali ako nije, onda nije velika stvar. Prvu tortu impregniramo impregnacijom mlijeka, nanesemo tanki sloj kreme. Položimo sloj želea, napravimo kremu oko strana, premažemo sloj želea tankim slojem kreme.
Na vrh položite drugu tortu. Kremu nanosimo po istom principu, ali u sredini će biti sloj skute od brusnice. Na vrh nanesite treći sloj. Impregniramo.
Zategnemo obruč da tortu čvršće sastavimo i tortu pošaljemo u hladnjak na 3-4 sata na impregnaciju.
Napravite ganache od bijele čokolade za prekrivanje torte. Na tako gustom premazu možete nacrtati, a također takav premaz dobro drži tortu i sprječava njegovo uništenje. A ovaj ganache je pravi spas na vrućini.
Otopite bijelu čokoladu i glazuru u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi. Svaki put promiješajte. Ohladiti na 30 °C. Unosimo ulje na sobnu temperaturu i mutimo mikserom par minuta. Ganache je spreman! On će se zgusnuti. Ali uvijek ga možete malo zagrijati na bateriji ili u mikrovalnoj pećnici 5 sekundi.
Hladan kolač izvadimo iz hladnjaka, skinemo obruč. Nanosimo grubi sloj ganachea lopaticom, lopaticom ili lopaticom. Šaljemo u hladnjak na 25 minuta. Zatim ga izvadimo i vrućim nožem odrežemo rub torte debljine ne više od 3 cm. Pomaknite nož ravno prema dolje kako biste napravili savršen, stabilan rez. Rez također premažemo ganacheom, pošaljemo ga u hladnjak da se stvrdne.
I za kraj, ključan trenutak – okrećemo tortu na stranu. Kolač nožem ili lopaticom odvojimo odozdo i pažljivo ga stavimo na stranu. Voila! Kolač je naopako!
Poravnajte tortu ganacheom. Radimo brzo, jer se ganache na hladnom kolaču brzo stvrdne. Ako postoje bilo kakve nepravilnosti, one se mogu ispraviti vrućom lopaticom. Također sam odlučila odrezanu bačvu torte uklopiti u dizajn torte i od nje napraviti snježni nasip.
Ostavite tortu u hladnjaku da se stegne sat vremena. Za to vrijeme, ganache će se pretvoriti u gustu ljusku. Takav kolač ćete morati rezati vrućim nožem, a pritom pustiti da kolač stoji na stolu 20 minuta. Ali kakav lijep kroj!
Dekor za torte može biti bilo što. Ali kako sam napravila tortu za Staru Novu godinu, i dekor je bio svečan. Kolač sam ručno farbao helij bojama razrijeđenim alkoholom i titan dioksidom u prahu. Formirala je grančice od čokolade i nadopunila ih brusnicama. Tortu je prekrila i kandurinom od sedefa. Gosti su bili impresionirani!🤩