Kad trebam kuhati dagnje, iz nekog razloga se sjetim Krima. Bio sam tamo na odmoru s roditeljima i njihovim prijateljima kad sam bio vrlo mali. Bilo je veliko društvo i muškarci su se ponekad zabavljali loveći dagnje u moru. Uzeli su me kao najstarije dijete i vlasnika malog čamca na napuhavanje, u koji su istovarene te dagnje. Ne u kratkim hlačama da ih dostavim na obalu. Školjke su se dugo prale u slatkoj vodi, a navečer su se kuhale na vatri. Ovaj recept je vrlo jednostavan i mogao bi se primijeniti iu našem slučaju. Šteta što sam počeo kuhati mnogo kasnije).
Sastojci: dagnje, luk, suho bijelo vino, češnjak, peršin, lovorov list, maslac, čili pahuljice
Način kuhanja:
Luk se mora izrezati. U slučaju da je serviranje "lijeno" kao moje s lukom, onda mala kocka. Ako želite naočljiviji izgled, luk će se ipak ukloniti i nije važno kako je izrezan. Neće biti jasnih proporcija (kao, međutim, često kod mene)) neće biti. Sve po ukusu, fokusiram se na 1,5 repa po kg školjki.
Luk se može odmah poslati u lonac za biljno (po mogućnosti maslinovo) ulje. Sljedeći je češnjak. Također je dobrog okusa, mislim da će biti dovoljno 2-3 klinčića na porciju od 250-300 grama.
Ne smijete jako pržiti, čim luk postane proziran, dovoljno je, vrijeme je da dodate malo peršina (možete i stabljike, glavno da ih ne zaboravite nabaviti kasnije), malo čilija po želji, i zaliti vinom. Ne bi ga trebalo biti puno, dagnje se ovdje ne kuhaju, već kuhaju na pari. Za porciju (250-300 gr) treba mi oko 1/2 čaše.
Sljedeći je limun. Njegova količina ovisi o kiselosti vina. Ja dodam 10-15 grama soka po porciji. Zatim možete položiti dagnje i naravno lovorov list.
Dagnje kuhaju brzo, 5-6 minuta. Promijenio boju i postao malo elastičan - spreman. Nemojte ih pretjerano izlagati, inače će ispasti guma. Školjke moraju biti položene u dublju, bolje zagrijanu posudu.
U ovoj fazi možete završiti i nastaviti s pravim obrokom, ali ja također volim napraviti umak. Da biste to učinili, potreban vam je maslac, ja ne stavljam puno, ~ 20-25 gr po porciji. Ali ako želite gušći umak, onda morate dodati još. Za umak Beurre Blanc koristi se do 100 g ulja na 30 ml vina. I onda 150. No, luk izostavljam, jer umak izgleda relativno gust i nije toliko mastan.
Umutiti maslac sa malo ohlađenim vinom. Ako je sve napravljeno kako treba, dobit ćete emulziju, a to je umak. Može se procijediti kroz cjedilo, uz uklanjanje luka i ostalih dodataka, ili ostaviti kako jest. U svakom slučaju, peršin treba "obnoviti", a dagnje preliti umakom.
Poslužite uz limun i čašu vina. Prilog može biti riža, tjestenina ili pomfrit. Tako je francuski...