Zimski (prema dostupnosti nama sjevernjacima) džem od dunja, čiji je recept izložen u monografiji 'Recepti iz kuharica obitelji Puškin-Ganibal'. U ime osobe koja je već upoznala, zavidim vama, onima koji se prvi put dotiču ove drevne tradicije. Jer iščekivanje je primamljivije! Ne mogu si pokazati zadovoljstvo i suzdržati se od očuvanja autorovog stila. Zato se nemojte iznenaditi. I još nešto: ovaj slasni pekmez je jako prokuhan, trebat će i vremena, strpljenja i pažnje, pa računajte na njega. Sretan dan pekmeza, dragi Cookpad! #cookpad4
Sastojci: dunja, šećer, sok od 1 mandarine
Način kuhanja:
Naznačena je težina već čistog proizvoda, t.j. komada. Dunju oguliti i narezati te obilno poprskati sokom od citrusa. Po mogućnosti mandarine ili naranče. Ovo je neophodno jer dunja brže potamni od rezanja jabuke ili avokada.
Zatim morate masu preliti kipućom vodom i ostaviti dok se voda ne ohladi. I tako tri puta: ulio, čekao da se ohladi, isušio vodu, ulio još jedan dio kipuće vode, opet čekao isušen.
Treći put ocijedite vodu u posudu u kojoj će se kuhati džem. S ovom vodom (okupala je kriške s nama, prekrivši ih do kraja) i šećerom zakuhati sirup, uz korištenje pola kilograma dunje - kilogram šećera (u jednakim dijelovima). Zasad - samo sirup, bez dunje. Zakuhalo, šećer otopljen, miješajući, držite na laganoj vatri 3 minute.
Nakon toga pomiješajte kriške dunje sa sirupom i kuhajte dok se ne skuhaju, kušajući. Potrebno je povremeno miješati. To traje otprilike 1,5 sat. A kad džem postane jantarne boje – to znači da je pekmez gotov i treba ga jesti na zdravlje. Osim boje, pokazatelj spremnosti je i gustoća. Ovaj džem može poslužiti kao nadjev za savršene pite.