U ovom čarobnom zimskom razdoblju, kada padne snijeg, ostaje praznično raspoloženje nedavnih novogodišnjih događaja, htjela sam napraviti tako lijepu pitu od ribizla u obliku pahuljice. Na internetu ima sličnih recepata, ali problem je što su namijenjeni samo za slatke pite, a ja sam htjela napraviti dvije pite od jednog tijesta odjednom - jednu slatku, jednu slanu. A onda sam odlučila improvizirati😚 I nudim vam svoju verziju testa i dvije pite od njega odjednom. #pite
Sastojci: Za tijesto:, mlijeko, kvasac, šećer, jaje, maslac, brašno, sol, slatki fil za pitu:, gusti džem od bobica (ja koristim džem od ribizle), kukuruzni škrob (ako imate pekmez, kao moj), voda za namakanje škroba, Za slani fil:, mljeveni pileći file, sir (koji se dobro topi), kopar ili zeleni luk, Začini, sol, Za premazivanje:, žumanjak, mlijeko
Način kuhanja:
Krenimo od tijesta za test. Uvijek na početku procesa izvagam sve potrebne sastojke, brašno posebno prosijem. I onda krenem na posao... Dakle, zagrijavamo mlijeko na 35 ° C (tako da bude toplo, ali ne vruće), ulijemo vrećicu kvasca u mlijeko, 1 žlica. šećera, 4-5 žlica. prosijano brašno. Sve dobro izmiješajte pjenjačom dok ne postane glatko. Dobit ćete vrlo gustu kremastu konzistenciju. Posudu s tijestom prekrijemo čistim ručnikom i ostavimo 25 minuta na toplom mjestu (ja sam stavila na bateriju).
Nakon 25 min. Tijesto treba udvostručiti veličinu. Ako se to ne dogodi, uhvaćen je nekvalitetni kvasac i morat ćete početi ispočetka. Ali ako je tijesto došlo, onda je sve u redu i možete mijesiti tijesto.
U tijesto dodajte 2 jaja sobne temperature, ostatak šećera, prstohvat soli, otopljeni maslac (ne vruć!) i sve dobro promiješajte dok se ne sjedini.
Počinjemo malo po malo miješati brašno, ulijevajući ga u tijesto u dijelovima. Kada mijesenje postane tvrđe, tijesto možete staviti na stol i nastaviti rukama miješati brašno. Možda će vam trebati 20-25 g manje ili više brašna. Usredotočite se na dosljednost testa! Trebalo bi ispasti elastično, mekano, malo ljepljivo za ruke. Tijesto prebacimo u zdjelu, pokrijemo ručnikom, stavimo na toplo mjesto 1,2 sata.
Dok se tijesto diže napraviti nadjeve. Za slatko sam odabrala džem od ribizla. Ovo je moja omiljena bobica, uzgajamo je na selu, prekidamo blenderom, dodamo šećer, stavimo u staklenke i čuvamo u hladnjaku. I alergična sam na to😋 Ali povremeno si ne mogu poreći. Možete odabrati bilo koji džem ili marmeladu.
Ali ako imate tekući džem, kao ja, onda ga prebacite u lonac, zakuhajte i ulijte škrob, namočen i razmućen u hladnoj vodi. Kuhajte dok se ne zgusne. Vrući džem prekrijte plastičnom folijom i ostavite da se ohladi. Pređimo na slani nadjev!
File izbušim u blenderu, ali možete koristiti i gotove mljeveno meso. Zatim zagrijem tavu i pržim mljeveno meso na laganoj vatri dok ne bude potpuno kuhano. Dodam sol, papar, suhi mažuran, suhi crveni i zeleni bosiljak, kim, malo ružmarina i dimljenu papriku. Na kraju prženja dodajte nasjeckani kopar, promiješajte. Pustila sam da se nadjev ohladi. naribam sir.
Kada je tijesto dobro naraslo, naraslo, izbušite ga i prebacite na stol. Podijelite tijesto na 2 jednaka dijela. Jedan dio podijelimo na 3 jednaka dijela, formiramo kuglice, pokrijemo filmom i ručnikom, ostavimo da leži na stolu 10 minuta. Drugi dio tijesta podijelite na 2 jednaka dijela i također oblikujte kuglice, pošaljite ispod filma i ručnika na 10 minuta.
Za slatku pitu uzimamo onaj dio tijesta koji se podijeli na 3 loptice. Kuglice jednu po jednu razvaljajte u krugove promjera 23 cm, kao na pizzi. Razvaljam na silikonskoj prostirci s okruglim oznakama, vrlo je zgodno. Zatim prvi sloj prebacimo na silikonizirani pergament, preko njega rasporedimo pola porcije džema, ne dosežući rub od 0,5 cm. Prekriti istim drugim slojem tijesta, premazati ostatkom džema. I na vrh nanesite treći sloj. Izgleda kao pizza na tri kata😊🫓
Dalje, najzanimljivije je stvoriti pahuljicu od pizze❄. U sredinu pite stavimo tanjur promjera 7-10 cm, malo pritisnemo. Nožem pravimo rezove na 12, 3, 6 i 9 sati (sjećate se brojčanika?). Zatim svaki od sektora podijelimo na pola, a svaki od njih, zauzvrat, također je prepolovljen. Trebali biste dobiti 16 jednakih latica. Uklonimo ploču. Uzimamo dvije latice, podižemo ih, pomičemo ih kao snopove u suprotnim smjerovima, vraćamo ih i stisnemo spoj. To radimo sa svima.
Buduću pahuljicu prekrijemo filmom, ručnikom i pustimo da odstoji 30 minuta.
Prijeđimo na slanu pitu. Jednu lopticu razvaljamo u sloj od 25 cm, prebacimo na pergament, rasporedimo fil (pokušajte ostaviti višak tekućine u tanjuru gdje je bilo mljeveno meso), odozgo pospite sirom. Drugi sloj tanje razvaljamo, 27 cm. Treba napraviti rupe. Odlučila sam uzeti rezove snježnih pahuljica i dati torti zimski izgled. Napravimo 7-8 rupa u krugu, možete samo izbosti vilicom. Drugim slojem prekrijte fil. Prolazimo po rubovima vilicom, štipajući rubove. Napravila sam pletenicu.
Zatim slanu pitu prekrijte folijom i ručnikom, ostavite da odstoji pola sata.
Do tada se slatka pita već može poslati u pećnicu da se ispeče. Zagrijemo pećnicu na 175 C°. Podmažite kolač mješavinom žumanjka i mlijeka i pošaljite da se peče 25-30 minuta dok ne porumeni. Kolač će se dići i brzo će postati poput pahuljaste pahulje. Možete ohladiti na sobnoj temperaturi.
Kada je slatki kolač pečen, isto učinite i sa slanim kolačem. Namastiti i peći.
Kad se slatki kolač ohladi pospite ga šećerom u prahu. Izgleda jednostavno čarobno! Moja mama je rekla "Wow!" kad je to vidjela🤩 I okus i miris... Inače, kad ih prokuham, ribizlu i borovnicama dodam mljeveni kardamom. Dobro ide uz bobičasto voće.
Slani kolač je jednako dobar kao i slatki. Sočan, sa rastezljivim nadjevom od sira. Bolja od pizze kupljene u bilo kojoj trgovini!
Tako smo iz jednog testa dobili dvije različite pite. Zbog toga što je tijesto umjereno slatko, savršeno je i za slatka i za slana peciva. A tijesto s kvascem uopće nije tako teško i naporno kao što se čini! Moguće je između kućanskih poslova, odmora, komunikacije s djecom, povremeno 15 minuta otići na test. Kada je ruka nabijena, čini se vrlo lako i brzo. Improvizirajte, kuhajte, stvarajte!😇