Nedavno se na internetu ne postoji jasan histerija oko majoneze grijanje. Članci pojavi, horor priče s referencama na „znanstvenim mjesta i rad” u više stranih jezika. usamljeni heroji troše svoje vrijeme i trud za proučavanje procesa koji se zbivaju tijekom zagrijavanja od majoneze.
Live je zastrašujuće. Na što bi bilo razumljivo ako se argument odnosi samo umaci koje vidimo na policama trgovina, koja u svom sastavu „Užasno emulgatore, konzervanse, stabilizatore i druge e-shki”. No, zagovornici zdravog načina života i ganged na domaća majonezaKoji ne sadrži u svom sastavu tajanstvene aditiva.
Također sam odlučio da ne ostane po strani i nagađati o ovoj temi. Neću ulaziti u biokemijskim procesima, kao što ja nisam istraživač i kuhati. Želim apelirati na logici i zdravom razumu.
Što je domaća majoneza?
Ova emulzija, koja uključuje:
biljno ulje
žumance
senf
ocat ili sok od limuna
sol
šećer
Što je emulzija?
Ako se okrenemo toku školske kemije ili Wikipediji, emulzije Ovaj sustav se sastoji od disperzije mikroskopske kapljice tekućine raspršene u drugoj tekućini.
To je, kao što se vidi u biljnom ulju s žumanjka nema novi kemijski spoj nije formirana, oni su jednostavno miješaju mehanički - izlupati ili miješalica.
Da bi se reći da u to miješanje se odvija ulja prozračivanje, koji je u obogaćivanje svojih mjehurići zraka, pri čemu majoneza okreće u zraku.
Tako uz zagrijavanje majoneze zagrijava biljno ulje, žumanjak, senf, ocat ili limunov sok. Niti jedan od tih proizvoda kada grije se ne ispuštati otrovne tvari, iako...
Prilikom zagrijavanja neku količinu kancerogenih tvari nastalih u biljnom ulju. Međutim, to je poznata činjenica, a ne ugrožava nikoga da pržiti ili peći hranu s njihovim korištenjem. Senf u marinadama koristi vrlo često, ali o žutanjka nema ništa za reći.
Dakle, što je strašna i užasna događa kada grije domaću majonezu?
A tu je razdvajanje emulzija, odnosno odvajanje od njegovih komponenti izvorniku. Pa zašto prvi emulziju, a zatim zagrijava, tako da je Split?
Slažem se, akcija nije baš logično, ali ponekad je vrlo prikladan za korištenje žlicu marinadu već gotovog majoneza, možete dodati sve komponente zasebno, osim toga, ponekad može biti pri ruci ništa ne biti.
Mnogi kuhari koristiti majonezu sa kiseljenje ili pečenje. A oni koji se ne koriste, je zapravo samo ponekad ne govori o tome.
Općenito, za svoj dio, ja horor priče o grijanje domaća majoneza Osjećam se slab i korištenja ovog proizvoda kao što mi se sviđa.
Sve isto vrijedi u odnosu na mršav domaća majonezaTko se priprema akvafabe. Vi naravno, možete reći da akvafaba sadrži nikakve aditive. Ali onda opet, nitko ne smeta da kuha akvafabu sam i kuhani istu curu.
Podijelite svoje misli na to, ja bih biti zainteresirani za čitanje.