Vi kuhati žele? Volim ga, ali samo onaj koji priprema nekoliko prijatelja. Međutim, moram priznati ovo jelo za pravo da se, ako ne i ukras s TNT-a, koji zauzimaju počasno mjesto - jer postoji mnogo navijača.
Hladetina - to nije poslastica, tako da. Umjesto toga - način raspolagati ostacima mesa, one u juhama ili tusheninu (ne zaboravite da je ova ruska narodna jelo i pod disonantnih riječ „tushenina” misli sve obroke, pirjana ili pirjani u pećnici) nije posebno je i ići.
Moram reći - Ja sam principijelan protivnik od onih recepata gdje se koristi želatina. Što se mene tiče, želatina mliječ može napraviti meso i fleksibilan, ali je neugodan elastična - guma. Dobar prijatelj koji kuha Brawn smatra gotovo sveti čin, kaže otvoreno:
- Oni koji su dodati želatinu na njega, samo ne znam kako kuhati i zgusnut proizvodi uzalud prijevod!
Dakle, moje mišljenje - za dobar aspik želatina ne treba uzeti, i uzeti više tih proizvoda, koji se emitiraju kada kuhani u juhu geliranje.
Dakle, što poduzeti?
Ovaj tijelom, tijelom, svinjetina uši, nos i noge s kopita, repove - oh-oh-oh, govedina repa - to može biti delikatesu, znaš? U mom dalekom mladosti tekla salivating kada sam pročitao o juha od govedine repa, koji je služio Soames Forsyte i oca u klubu (to je Galsworthyja, ako je to).
Dijelovi ptica dobri su piletina noge - grebala i strašna.
O omjeru vode i upravo takve geliranje komada - jedan do dva. To je, po litri vode - barem jedna funta-noge gubernaculum-tails.
Sada o dodacima.
Nemojte dodavati zgusnut piletinu! Maksimalna dopuštena - Seoski penis, stari, žilav, zarublennoy iz sažaljenja, jer ni vrana, niti kokoši ne mogu gaze. Nasuprot tome, moderna kokoši, posebno brojlera, pretvoriti mliječ u nešto neshvatljivo, i sami - srušit će se u masu koja izgleda više kao tijelo, razgradi prirodnim putem. U tom slučaju, okus će ostati u nema piletine.
Bolje da se govedina. Ona nije dao previše masnoća, a iako je mekan, ali još uvijek ne puzati tijekom kuhanja.
Kako kuhati?
Pere meso u tavi dodati, sve odjednom. Da biste poslali meso mrkva, luk, korijen ili celer stabljika - sve pripechennye u tavi, tako da su mogli vidjeti koliko je crno prostor punom suncu.
Napunite ga s vodom na sobnoj temperaturi - ne ledena. Mi smo stavili kuhati je spreman čekati - dugo i teško. Dugo i teško, jer oni kuhati na jačoj vatri mliječ ne može - mi također želimo mliječ je savršeno lijepo, ha?
U tom slučaju, dovesti do kuhati na srednje jakoj vatri, maknuti pjena, sol, začini bacanja (ovdje svoj ukus), te smanjiti toplinu na minimum. Tako da često zgusnut vzbulkival ponekad, ali ne.
Da biste bili sigurni, možete staviti na vrh posebnom upijajuće pjene i masnog tkiva (kao je japanski učiniti).
Kuhati za dugo vremena, barem - pet sati. I onda mi dati da stoji, da se ohladi par sati. A kad se braniti našu budućnost zgusnut meso rastavljati, treba staviti u kalup i preliti filtrira juhu (možete ići tamo dodati protisnuti češnjak).
Daj zgušnjavanje u hladnjak i... Dobar tek!