Kuhati ukusna mesa - nije mnogo znanosti, zar ne? Što je kuhanje - baca u tavu i vatre daleko! Ali onda kako to da čak i neke od isječaka kuhari uspijevaju napraviti stari čizmica - i okusom, i tvrdoća? Ovdje možemo samo reći jednu stvar, talent! Čak ni tako - veliki talent!
Pa, ako bez zlobe - meso treba nježno rukovati.
1. Kao prvo, to bi trebao biti pohranjen ispravno.
Meso ne voli plastičnih vrećica, čak i ako je pohranjena u zamrzivač. Takva je paradoks... Zamrznuto meso u plastičnu vrećicu gubi okus. To nije kritična, ali mnogi kažu taj gubitak.
Kako se ne bi pokvariti ukusan komad, ako ne namjeravate kuhati odmah, prije zamrzavanja folijom u pergamentu ili foliju (folija, ali po mom mišljenju u pitanju), a zatim - u vakuumu paket.
Da, to je teško, da, dodatni promet, ali je meso će biti ukusnije.
2. Ako roštilj meso, onda sol može biti tek na kraju kuhanja.
Ja ovaj-to svi znaju. Ulaz za svinjetine je bolje koristiti samo morsku sol, a govedina i janjetina - oni nisu hirovita. Kokoši i kunića zbog svoje nježnosti i najbolje odgovara s normalnom soli.
3. Do svinjskih kotleta bili mekši,
par sati prije pečenja potrebno je prije podmazati bilo biljno ulje i pospite limuna. Isti fokus može biti učinjeno s govedinom. Usput, rominjati - to nije govorna figura. Preporuča imati u kuhinji je „pshikalki” za tekući umaka, soka i ulja. Vrlo povoljno!
4. Evo još zanimljivo pitanje - na ono što temperatura je potrebno pržiti meso?
Ja priznajem da kad sam ga čujem, pasti u tromost. Ako pomicanje i plamenik, od kojih ni temperatura nije problem. Crveno-vruće tavi na max! Dakle, baš kao i đavla u paklu je ona.
I ovdje na ovom hellishly vruće tavi - meso. Dobro pre obsushennoe!
To zviždati-zashkvorchit, koagulacijom proteina i formiranje kora. Ova kora pouzdano je zabranjeno u komadu svih sokova. Kada će biti potrebna kora na sve strane ružičasta, zatim smanjiti vatru i dozharivayte na željenu stanju.
5. Pa, peti princip - nikad ne pokrivaju poklopac meso pečenje.
Nije ni da će prestati da se prže, ali je činjenica da ona počinje da se zasititi s parom. I pored vodene dobitak nije baš ugodan okus, da. U vrijeme požara - to je, dugi sati liječenja, pa čak i pomoću prokleti oblak začina, okus je neprimjetan. No, pržene komadu gdje je sve okus je koncentrirana u kori - Oh, kako plijen!
Dobar tek!