Zašto ne otapa želatina i zadebljava? Zašto želatina nije kompatibilan sa kivi i ananas? Na to i kako raditi s želatine jer stabilizira i kuhati mliječ, pročitajte ovaj članak.
Ja i dalje niz članaka o tome kako pravilno nositi s raznim proizvodima.
Prethodni članci pogledati ovdje:
Kako bič vrhnje?
Kako umutiti bjelanjke za kolač od bjelanaca?
Ako ste zainteresirani za stavke kao što su pravo na rad s određenim proizvodima - Mjesto haskiji, pa sam shvatio da je ovaj format je zaista zanimljivo, a vi ćete biti pisanje više od tih materijala.
Što je želatina?
Postoje 2 vrste želatina u prahu i lima.
Prah je najčešći zbog svoje niske cijene, a može se kupiti u većini trgovina.
List je skuplji i dostupan je u slastičarnicama. Rad sa želatinom list je praktičniji jer svaki list ima precizno, 5 c iste težine, barem 2,5 grama.
Želatina i njegova snaga
Snaga želatine mjeri u cvatu, nakon izobretalya Oscar Bloom, koji ga je izmislio. Neću ulaziti u detalje, reći ću samo da je najčešći izbor silinom 125-135 Bloom, koji se nazivaju i bronce. Tu su i Silver (160-170 Bloom), zlato (190-220 Bloom) i Platinum (235-265 Bloom).
Kako pripremiti želatinu?
Bilo želatina uvijek namočene u vodi. Koristite hladno, pa čak i bolje ledene vode, jer želatina u toploj vodi da se dobije početnu snagu za želiranje. tj Ako želatinu namočen u toplu vodu, nećete dobiti željeni stupanj želiranje
proizvoda.
Ako se recept spomenutog prethodno otopiti želatina, to neposredno prije miješanja s rasutom stanju.
Želatine u prahu treba biti namočen u omjeru 1 do 6, 1-5 puta, uvijek pročitajte upute na pakiranju vašeg želatine.
Na primjer za ispijanje 5 g želatine, trebat će vam 30 grama vode.
Želatina list mora biti ispunjen dobrom količinom hladne vode. Pravo iznos on se apsorbira. Glavni pustiti stajati sve do trenutka kada su listovi su mekani.
Prije uporabe, list želatine, mora se prevladati, da biste dobili osloboditi od viška vode na njega.
trčanje želatina
Za želatinu započeo svoj rad, mora se primijeniti na toplom masom pri temperaturi od 60-70 stupnjeva, ali ne više od 80 stupnjeva, u ovom temperaturnom želatine gubi geliranje svojstva. To znači da mješavina koja je već dodan ne mogu kuhati želatina i topline iznad 80 stupnjeva.
Proces uvođenja želatine u mnogim receptima zovu "otopiti».
Još jedna metoda za otapanje želatinu - je da se zagrije u mikrovalnoj pećnici ili na vodenoj kupelji. Mikrovalna zagrijavati samo 5-10 sekundi, a želatina otopi. Takva metoda je dobra kada je potrebno da se uđe u smjesu na sobnoj temperaturi.
Želatina će početi s radom čim je temperatura pada masovno ispod 15 stupnjeva. Za potpuni želiranje mase potrebno 4 sata na dan, ovisno o količini.
Želatinoznu masu uvijek može vratiti u tekuće stanje, u tu svrhu treba zagrijati na 50 stupnjeva.
Zašto kivi želatina i želatina nespojivi ili neprijatelji
Zbog svojih kemijskih svojstava želatine ne može se koristiti s ananasa, kivija i papaje svježe, kao i druge tropsko voće koje sadrže puno kiseline. Vino i druge jake kiseline uništavaju višak pH 4 želatine strukture i gubi svoja svojstva.
Za korištenje želatina s ananasa ili kivija moraju biti blanširane ili čir, nakon toplinske obrade, oni gube enzime koji razgrađuju želatine.
Nadam se da ovaj članak će vam pomoći pripremiti desert kao što je ovaj, kao što ste zamislili.