Za vas smo sastavili veliki izbor savjeta, tajni, metoda i životnih opasnosti za kuhanje riže. Tako da ga svaka domaćica čini najgrupljim. Uštedjeti!
Tajna # 1 - duljina i oblik
Neke vrste riže nisu prikladne za mrvičasto kuhanje.
Naprotiv, izvrsni su za juhe, zdravu rižinu vodu i mliječne kaše. Kako sadrže puno škroba ili glutena, slično sluzi. Inače, idealan je za liječenje i oporavak nakon trovanja i prethodnih infekcija, kao i za bolesti gastrointestinalnog trakta.
Za mrvičasti prilog ili pilav odaberite rižu dugog zrna, ima tanko duguljasto zrno duljine do 8 mm.
Duge sorte riže namijenjene su posebno za mrvljivo kuhanje. Zrna su mu bijela i smeđa. Prilikom kuhanja duga riža upija malo tekućine, pa se njezina zrna ne slijepe, ne prokuhaju i ispadnu mrvičasta.
Ali opet, nisu svi prikladni, na primjer, za pilaf.
Tajna broj 2 - ocjena
Sada na policama trgovina, osim riže s dugim zrnom i riže s okruglim zrnima (Krasnodar), možete pronaći i mnoštvo različitih paketa s raznim imenima.
Reći ćemo vam koje odabrati za prilog i kako kuhati.
Basmati ili tajlandska riža - ima žućkastu boju, dugačka tanka zrna i izražen orašast miris.
Prije kuhanja ovu rižu treba oprati najmanje tri puta kako biste se riješili viška škroba, a zatim će riža postati mrvijija.
Basmati se kuha prema standardu - 1 dio riže na 2 dijela vode. Nakon što voda zavrije, trebate dodati rižu i kuhati je 5-7 minuta, a zatim je ostaviti poklopljenu 30 minuta da upije vodu.
Postoji i drugi način - kuhati rižu 15-20 minuta, a zatim je ostaviti poklopljenu 5-10 minuta.
Tijekom kuhanja rižu basmati ne trebate miješati jer može postati ljepljiva.
Jasmin ili azijska riža - naziva se i tajlandska aromatična riža, jer ima izraženu aromu jasmina.
Jasmin je idealan za kuhanje na pari. Za tradicionalno tajlandsko kuhanje riža se mora dobro isprati i kuhati u dvostrukom kotlu na rešetki.
Naravno, može se i kuhati - ali ovdje treba imati na umu da bi količina vode trebala biti manja nego u standardnom receptu: najviše 1,5 šalice vode na 1 šalicu riže.
Jasmin se kuha na laganoj vatri, tako da se pravilno kuha na pari bez uklanjanja poklopca ili dodavanja vode, ne trebate se miješati.
Nakon 20 minuta sklonite posuđe s vatre i lagano promiješajte rižu, kao da umutite. Ostaviti poklopljeno 10-12 minuta.
Devzira je najbolja riža za pilaf. Pravi dragulj iz doline Fergane, ferganska crvena riža, dugog zrna, lijepa i teška.
Važno! Ova se riža često lažira - oslikava ciglama, paprikom i... bojila.
Devzira riža savršeno upija vodu, mirise i masnoću, a kuhana, ova riža povećava veličinu za 7 puta!
Preporuča se namakanje prave devzira 10-12 sati i tek onda kuhanje.
Za devziru trebate 5 čaša vode za 1 čašu riže. Ako je devzira prethodno bila natopljena, tada će vrijeme kuhanja biti samo 15 minuta.
O pilafu: za njega su također uzbekistanske i tadžikistanske sorte riže - bijela alanga i oshpar. I smeđi dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Indijske i tajlandske sorte riže, basmati, jasmina malo su korisne za pilaf. Ne koristite prokuhanu ili divlju rižu za klasični pilaf - oni su dobri za prilog.
Tajna broj 3 - voda
To, naravno, nije posve tajna, jer mnogi ljudi znaju ovo pravilo, ali ga često zanemaruju. Riječ je o vodi! O ovome smo već pisali gore, ali ponovit ćemo.
Trebalo bi biti vruće, ili još bolje kipuće.
Ne stavljajte rižu u posudu i napunite je hladnom vodom iz slavine.
Da bi riža bila lomljiva, mora se potopiti u već kipuću vodu. Ovo je nepromjenjivo pravilo!
Inače, neki preporučuju prženu rižu prije kuhanja pržiti na gheeu ili biljnom ulju (sa začinima) prije nego što je preliju kipućom vodom. Način rada, ako za to imate vremena i želje.
Sretno!
Želim vam svima zdravlja i strpljenja! Sve će biti u redu!
Pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu" u
Zen- <<< gotovo 2000 recepata za bilo koji novčanik i obrok
Telegram- <<< recepti, savjeti, humor, odabiri, korisne stvari
Instagram- <<< brzi recepti za napredne
Yandex. Glasnik-<<< sada smo i mi ovdje
Hvala što ste pročitali do kraja!