Uskoro dolaze praznici. Što je novogodišnji stol bez aspika?!
Nije važno što ćete imati - ribu, jezik ili meso. Glavna stvar je slijediti pravila i slijediti recept. A ove će vam tajne u ovome pomoći.
Tajna broj 1 - aspic nije žele meso!
I to je ispravno! Meso od želea uvijek se kuha od ostataka, ostataka i nepotrebnih komada. Na primjer, od svinjskih ušiju ili repova s nogama.
I aspic... Mmmm... Ovo je sasvim druga priča. Ovo jelo nije samo svečano, ono je i banketno! A stvaranje pravog aspika vrhunac je kulinarske umjetnosti ruske kuhinje.
Stoga su za njega odabrane ukusne vrste ribe, mesni fileti i jezici. Uvijek je lijepo uređena i služi kao jelo s potpisom domaćice večere ili kuhara restorana.
Važno! Da biste žele stvorili žele, iznenadili i obradovali vaše goste, za njegovu pripremu nemojte koristiti iste proizvode kao za žele meso.
Ne možete štedjeti na sastojcima u ovom jelu!
Tajna # 2 - vrijeme
Aspic je prozirna juha od mesa ili ribe smrznuta u gustom želeu koja prekriva savršene komade mesa ili ribe. Da biste pripremili takvu juhu, morate pravilno kuhati te iste ribe i meso.
"... Pa, odvratno, tvoja skotna riba ...". Zapamtite ovo?
Da vaša aspika, a još više od ribe, ne bude odvratna, učinite sljedeće:
1. Za žele ribe trebaju vam glava i repovi. Ali uvijek s ribljom pulpom.
Sve prelijte hladnom vodom i kuhajte točno 40 minuta - treba nam ljepljivost u juhi, što znači najslabiju vrućinu i jedva primjetno vrenje.
Ne solite!
Zasebno, u maloj količini vode (0,5 cm više) skuhajte riblje filete bez kostiju i kože. Već možete rezati na komade. Otprilike 10 minuta. Ali ne više od 15-20 minuta.
Može se i treba soliti, dodati papar i začine / luk / mrkvu. File ohladite u juhi, izvadite glave i repove iz druge juhe i procijedite dva puta.
Ne kuhajte juhe!
2. Meso aspik kuha se od nemasnog komada mlade govedine, nemasnih svinjskih, pilećih ili purećih prsa. Poželjno je da to bude cijeli komad fila ili fileta.
Kuhajte dok ne omekša sa začinima, lukom i mrkvom. Ne solite!
Jezik bi se trebao ohladiti u samoj juhi, meso se može ukloniti. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini komada. Ali ne 2 sata!
Tajna # 3 - prozirna i čvrsta
Pročistiti juhu nije teško. Da biste to učinili, procijedite ga dva puta, a zatim zagrijte dok ne zagrije sa zrnom papra, lovorovim listovima i grančicama bilja.
Maknite juhu s vatre i u nju odmah u tankom mlazu ulijte umućeni sirovi bjelanjak.
Potonji će se sklupčati u bijele pahuljice ili strugotine, koje se lako mogu ukloniti ponovnim filtriranjem. Juha će biti 100% prozirna!
Sada ga treba posoliti i kombinirati s kvalitetnom želatinom, rastopljenom unaprijed prema uputama na pakiranju.
Važno! Za usku aspiklu, kalupe ili ravnu posudu stavite unaprijed u zamrzivač na oko 30 minuta.
Zatim izvadite, na dno kalupa ulijte tanak sloj ionako jedva tople juhe sa želatinom i vratite ga na par minuta u zamrzivač.
Izvadimo i brzo rasporedimo lijepe kriške kuhanog jezika ili komade ribljeg fileta / mesa na najtanji sloj želea. Ulijte uredan tanak sloj juhe i još 3 minute u zamrzivač.
U to će vrijeme sve dobro shvatiti i otvrdnuti. Sada se morate ponašati ovako: rasporedite ukrase i ulijte dijelove juhe, koji će se odmah smrznuti u zrcalni list.
Ostavite posudu s aspikom na stolu 30 minuta, a zatim je premjestite na praznu policu u hladnjak. Prije podnošenja!
A sada savjet da se vaš aspik ne otopi na svečanom stolu.
Ne štedite želatinu! Ovo je ista juha, samo vrlo koncentrirana i osušena. Bolje manje same juhe i više otopine želatine. Napunite oboje za transparentnost!
Uvijek poslužite svoje jelo od želea u posljednjem trenutku i odmaknite ga od vrućih jela, ali bliže salatama i narescima. Tamo mu je mjesto!
Još jedan trik je unaprijed osloboditi prostor na stolu i na njega staviti nešto hladno. Možete koristiti komad mesa iz zamrzivača ili prethodno smrznutu bateriju za hladnjaku. Zatim uklonite, i na hladnom mjestu - žele.
I nikada se neće otopiti ni za 3 sata. Iako neće stajati toliko, jer ga gosti jedu u prvih 30 minuta banketa. Potvrđeno!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Yandex. Glasnik <<< Kliknite ovdje!
Nije vam teško, ali zadovoljan sam :)))
Hvala što ste pročitali do kraja!