Komadić mirisne slanine na raženom kruhu pravi je užitak! I najbolje od svega, ako ova mast ima velike žile-slojeve mesa. Općenito pjesma!
Kako ukiseliti briškulu na jednostavne načine - to je oko našeg izbora.
Postoji nekoliko načina soljenja prsa, a mi ćemo ih dalje proučavati. Uz sam komad svinjetine trebamo i grubu sol bez dodataka i začina.
Kao i češnjak i voda u nekim slučajevima.
Kako ukiseliti briškulu s češnjakom
Sastojci:
1 kg svježeg svinjskog trbuha
glava češnjaka
200 gr. sol
1 žlica. l. crni papar u zrnu
10 piment graška
Kako kuhati:
1. Papriku zdrobite u mužaru ili u platnenoj vrećici s valjkom. Nije potrebno stanje praha, glavna stvar je slomiti ga.
2. Pripremite briškulu - operite, odrežite višak i ružno, osušite salvetama i izrežite na komade ne duže od 15 cm.
3. Ogulite češnjak i nasjeckajte sitno. Može se rezati na kriške ili kockice, samo nemojte koristiti rende!
4. Cijelu briškulu prvo naribajte solju, a zatim pospite zdrobljenim paprom i stavite u caklinsku ili staklenu posudu, pospite češnjakom.
5. Pokrijte posuđe poklopcem. Ostavite briškulu na stolu 9-11 sati. Zatim se preuredite na hladno mjesto.
6. Dan kasnije, bez otresanja soli i začina, uzmite komade prsa s posuđa i zamotajte ih u čisti ručnik ili gazu. I vratite u hladnjak.
Nakon još dvadeset i četiri sata, prsa se može kušati.
Svinjski trbuh u salamuri - najukusniji recept
Sastojci:
1 kg svježeg svinjskog trbuha
3 lista lovora
kokošje jaje
1 litra vode
10 zrna crnog papra
10 piment graška
1 sat l. suhi češnjak ili 3 češnja
4 stvari. pupoljci karanfila
1 sat l. sjeme gorušice
1 sat l. sjeme korijandera
1 sat l. sjemenke komorača ili kima
150 gr. sol
Kako kuhati:
1. Pripremite svinjski trbuh, operite i izrežite na komade 6 sa 8 cm. Stavite u caklinsku posudu.
2. Pripremite salamuru odvojeno. Da biste to učinili, ulijte vodu i umočite jaje u nju. U lonac ulijte sol i miješajte dok sirovo jaje ne ispliva na površinu. Zatim ga uklonite.
Važno! Možda ćete trebati više ili manje soli za salamuru, pa je metoda jaja uspješnija od proporcija sastojaka.
3. Za to skuhajte salamuru s ostatkom sastojaka. Kuhajte 5 minuta i ohladite.
4. Prsu u potpunosti prelijte sa slanom otopinom tako da ne strši izvan površine tekućine.
5. Pokrijte posudu s briškulom poklopcem i stavite u hladnjak na 48 sati. Izvadite, osušite ili uvenite posoljeni proizvod i čuvajte u papirnatoj vrećici ili krpi na hladnom mjestu.
Slana prsa sa začinima (začinjena)
Sastojci:
0,5 kg svinjskog trbuha
0,5 l vode
150 gr. sol
3 češnja češnjaka
3 lista lovora
5 zrna crnog papra
5 piment graška
1 sat l. sjemenke korijandera
Za posipanje:
1 žlica. l. mljevena paprika (dimljena)
1 sat l. ljuta crvena paprika (možete uzeti čili u pahuljicama)
1h l. suhi prah češnjaka
sok i korica jednog limuna
Za prskanje opcija broj 2:
1 sat l. crni papar u zrnu, drobiti
1 sat l. piment od graška, zdrobite
1 glava češnjaka, kroz prešu
1 sat l. hmelj-suneli
Kako kuhati:
1. Pripremite marinadu od vode, soli, graška, korijandera, lovorovog lista i češnjaka. Prokuhajte i ohladite.
2. Izrežite prsa na komade tako da potpuno stanu u staklenku od 1 litre.
3. Prsu prelijte hladnom fiziološkom otopinom. Zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na 4 dana.
4. Izvadite pripremljeni prsni koš iz otopine. Osušite papirnatim ručnikom, svaki komad čvrsto umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na 24 sata.
5. Pripremite dvije mogućnosti za preljev s prsa. Pomiješajte ih u odvojenim zdjelicama.
6. Izvadite prsa iz zamrzivača i uklonite foliju. Svaki komad uvaljajte ili uvaljajte u začine.
7. Ponovo uzmite foliju, komade prsa zamotajte u začine i stavite u hladnjak na 24 sata.
Tek nakon što istekne određeno vrijeme, možete uzeti uzorak mirisne briške.
Uživajte u jelu!
pretplatite se na kanal"Kulinarske bilješke o svemu" i stavite "lajk" kako biste češće vidjeli zdrave i ukusne recepte u Zen hrani.
Hvala što ste pročitali do kraja!