Ako vas zanima povijest, vratimo se zajedno prije nekoliko stoljeća i pogledajte što je na stolu servirano za kraljevske osobe Rusije.
Katarina II - Velika
Katenka, majka Rusija, u Rusiju je došla kao mlada djevojka. Stoga je sve svoje kulinarske preferencije stekla kod nas.
A posebnosti ruske hrane: puno, izdašno i bogato - svojstveno je ne samo seljačkoj kuhinji, već i kraljevskoj. Kraljici se to svidjelo, od čega se s godinama puno udebljala.
Da, svi bogati ljudi voljeli su uživati u skupim jelima koja su pripremali francuski kuhari i od prekomorskih proizvoda. Uključujući kraljevske osobe.
Ali to se događalo na ručkovima i večerama, od nacionalnog značaja ili na blagdane - Božić, Uskrs itd.
Inače, carica Katarina u svom je svakodnevnom životu doista voljela jednostavnu rusku hranu. Na njezinu je stolu uvijek bilo kiselog kupusa, ukiseljenih krastavaca i kuhane govedine, koja se punila slaninom i marinirala 2-3 dana unaprijed.
Zatim su se u istoj marinadi krčkali u pećnici oko tri sata i poslužili cijele ili narezane na kriške s kuhanim krumpirom i repom.
Svaki dan nije jela prepelice, tartufe ili sterlete u umaku od brusnice.
Catherine je bila prilično ravnodušna prema alkoholu. Samo sam si povremeno dopuštao čašu rajnskog vina ili Madeire. Obično sam za ručak pio sok od ribizla ili običnu vodu.
Ujutro se Catherine posluživala "kofia" obilno aromatizirana vrhnjem. Na to - keksi, deserti i obični dvopeci od pšeničnog kruha. Da, voljela je slatkiše, nema sumnje.
Tako je za 75. godišnjicu Sankt Peterburga Katarini II predstavljen div, medenjaka promjera tri metra, pečen u Tuli. Pokazivao je detaljnu mapu glavnog grada. Nepotrebno je reći da je kraljica bila oduševljena.
Nikola I
Ovaj je vladar zadivio svojom kulinarskom jednostavnošću, koju su primijetili mnogi njegovi suvremenici.
Tako je francuski umjetnik O. Bernet, koji je pratio Cara na njegovim putovanjima po Rusiji, napisao: „Car je veliki zubar; jede samo juhu od kupusa sa svinjskom mašću, mesom, malo divljači i ribe te kiselim krastavcima. Popije jednu vodu. "
Sluškinja Frederike kasnije se prisjetila da je car jeo "izuzetno malo, uglavnom povrća, nije pio ništa osim vode, osim ponekad čaše vina".
I svi su se složili u jednom, da je Nikolaj posebno volio gostiti se "kiselim krastavcima". Prema izjavama iz 1840. godine, car je svakodnevno dobivao 5 kiselih krastavaca. Iako mu liječnici nisu rekli da se "prepusti" takvoj grickalici.
U tjednom jelovniku cara Nikole I. nužno je postojala dijetalna "njemačka" juha od pire krumpira, koja propisao ga je liječnik M.M. Mand - prvi koji je medicinski post uveo u medicinsku praksu za "najviše osobe".
A Nikolaj je redovito tražio od kuhara da mu skuha jednostavnu heljdinu kašu u loncu.
Inače, povijest pojave "kotleta Pozharsky" povezana je s dobom Nikole I.
Nikolaj I puno je putovao i, zaustavivši se za tu priliku u konobi, car je visoko cijenio ovo jelo, koje je postalo sverusko i širom Europe.
Od 1826. godine svi koji, prolazeći kroz Torzhok, spominju hotel Pozharsky i nevjerojatne pileće kotlete.
No, najbolju reklamu za kotlete napravio je veliki pjesnik Aleksandar Sergejevič Puškin u svojim redovima:
"Večerajte u slobodno vrijeme
Kod Pozharskog u Torzhoku.
Kušajte pržene kotlete
I krenite lagano. "
A već 1853. godine u "Almanahu gastronoma" Ignatiy Radetzky prvi se put pojavio recept za riblje kotlete s gljivama i recept za consomme juhu s vatrenim kotletima.
Ovo je takva kulinarska povijest carske kuhinje Ruskog Carstva.
Je li vam se svidio članak?
Nema na čemuPRETPLATITE SEna kanal i lajkajte!
Vaša je aktivnost autoru vrlo važna!
Hvala što ste pročitali do kraja!
Sretno ti!