Ova je hrana raznolika, ukusna i posebno relevantna tijekom posta. Obdaren je posebnom čistoćom, a na suvremenom jeziku znači - visokokvalitetnom zdravom hranom.
Prisjetimo se nezasluženo zaboravljene ruske samostanske (korizmene) kuhinje.
Prva spominjanja redovnika-kuhara pojavila su se u zapisima Kijevsko-pečerskog samostana, gdje je bio kuhar. Bilo je to u 10. stoljeću.
Samo stoljeće kasnije, kuhanje u Rusiji postalo je zasebna specijalnost.
A kasnije je došlo do podjele na kraljevsku, seosku i samostansku kuhinju. Razgovarajmo o njoj.
Dakle, mršavi recepti s samostanskog jelovnika
Knedle s gljivama
Za mljeveno meso:
1 šalica suhih gljiva
2 glavice luka
1 sat l. brašno
sol
začini
biljno ulje
Za test:
2 šalice brašna
voda
sol
Priprema:
1. Napravite gusto tijesto s vodom. Izvadite 30 minuta na hladno mjesto, a zatim tanko zarolajte i izvajajte knedle.
2. Gljive prelijte kipućom vodom, pustite da se kuha 3 sata, a zatim prokuhajte bez vađenja iz vode. Ohladite i sameljite u mašini za mljevenje mesa.
3. Luk narežite na kockice.
4. Stavite gljive u tavu i pržite s lukom. Dodajte brašno. Sol.
5. Napravite okruglice kao i obično.
6. Kuhajte ovako: stavite knedle jednu po jednu u vodu koja mjehuri, kuhajte dok se ne pojave. Poslužite s biljnim uljem ili prženim gljivama i lukom.
Palačinke od bundeve
Sastojci:
400 gr. bundeva
3 žlice. l. Sahara
1 vrećica vanilin šećera
soda na vrhu noža, gašena limunovim sokom ili octom
brašno
biljno ulje
Priprema:
1. Ogulite i naribajte buču, dodajte šećer. Ostavite smjesu u posudi dok bundeva ne pusti sok.
2. Kombinirajte masu s vanilijom i sodom.
3. Postupno dodajte masi od buče brašno dok tijesto ne dobije konzistenciju guste pavlake.
4. Žlicom rasporedite tijesto u posudu s vrućim uljem. Pržite palačinke s obje strane. Poslužite s medom.
Papka s lukom i gljivama
Sastojci:
1 kg krumpira
60 gr. brašno
1 sat l. sol bez vrha
prstohvat sode bikarbone
300 gr. svježe gljive
luk
biljno ulje
Priprema:
1. Operite krumpir, ogulite i sitno naribajte. Kombinirajte s brašnom, sodom i soli.
2. Zamijesite tijesto, razvaljajte ga dugim konopom koji se razreže na komade od 2-3 cm.
3. Stavite štapiće na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne porumene.
4. Skuhajte cijele gljive (ne izlijevajte vodu), a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom.
5. Sjeckajte gljive i luk sitno, pržite na biljnom ulju.
6. U preostalu vruću juhu od gljiva na 10 minuta uronite gotova "kopita". Nakon ribolova šupljikavom žlicom, pustite da se voda potpuno isprazni.
Poslužite na tanjuru s prženim gljivama u zasebnoj zdjeli.
Medeni sbiten
Zakuhajte 1,5 litre vode s 1 čašom meda, štapićem cimeta (1 žličica. l. mljeveni), komad svježeg đumbira (1 cm) i 3 klinčića.
Pustite da zavrije, kuhajte 15 minuta, skidajući pjenu. Inzistirati 30 minuta, ocijediti. Poslužite vruće.
Samostanska štuka u loncu
Sastojci:
file štuke ili druge bijele ribe (oslić, pollock, štuka itd.)
sušene šumske gljive
luk
krumpir
mrkva
kopar
biljno ulje
rajčica
sol
papar
brašno
Priprema:
1. Ribu narežite na filete, narežite na kockice ili trakice. Lagano pržite na biljnom ulju. Začinite solju i paprom.
2. Suhe gljive namočite 2 sata u toploj vodi, a zatim ih ocijedite i skuhajte u čistoj vodi.
3. Stavite gljive u cjedilo i lagano stisnite. Dalje, narežite gljive i pržite zajedno s lukom, dodajte malo soli.
4. Ogulite i narežite krumpir i mrkvu.
5. Stavite povrće, gljive i ribu u lonce.
6. Nasjeckajte rajčicu i pržite na biljnom ulju. Otopite brašno toplom vodom i ulijte u povrće, pomiješajte, posolite, popaprite i dodajte vruću vodu, konzistencija umaka trebala bi biti poput umaka.
7. Prelijte umakom ribu u loncima.
8. Pecite 45 minuta na 180 stupnjeva. Pri posluživanju pospite koprom.
Dobar tek!
Je li vam se svidio članak?
Nema na čemuPRETPLATITE SEna kanal i lajkajte!
Vaša je aktivnost autoru vrlo važna!
Hvala što ste pročitali do kraja!
Sretno ti!