Sjetila sam se slasne torte iz švedskog stola u lutkarskom kazalištu, a također i kotleta... baš one, gotovo kruh.
Pridružite nam se, post je dugačak - danas ćemo se sjećati i kuhati zajedno prema starim dobrim sovjetskim receptima.
Recept za sovjetske kotlete prema GOST-u za dječju hranu
Sastojci:
500 gr. govedina
100 g neslana svinjska mast
300 gr. pšenični kruh (kora, bijeli hljeb) s korom, ali ne i pregorio
250 gr. luk
300 ml mlijeka
2 jaja
2 češnja češnjaka
sol
papar
krušne mrvice
ulje ili ulje za kuhanje za prženje
Kako kuhati:
1. Narežite kruh na komade i namočite toplim mlijekom, istisnite višak, ali ostavite mlijeko, dobro će vam doći kasnije.
2. Govedina, svinjska mast u kockama, cijeđeni kruh, luk na polovicama, češnjak s klinčićima - dva puta provucite kroz mlin za meso.
3. Dodajte jaja, sol, mljevenu papriku, preostalo mlijeko i dugo mijesite. Bolje odbiti u zdjeli.
Provjerite spremnost mljevenog mesa na sljedeći način: uzmite mljeveno meso u ruku i stisnite ga šakom na suhi stol, ako se masa raširi u roku od minute, još uvijek promiješajte, ako nije, mljeveno meso je gotovo.
4. Oblikujte kotlete, uvaljajte u mrvice i pržite na ulju ili masti dok blago ne porumene s obje strane 1-2 minute po strani, sve ovisi o štednjaku.
5. Pržene kotlete stavite na lim za pečenje "na rub" i stavite peći zagrijanu na 180 stupnjeva 20-25 minuta.
Gotovo!
Kotlet smo stavili na krišku crnog kruha i uz slatki čaj. Uživajte u jelu!
A ako želite sos, ovdje je isti recept iz knjige recepata za kuhare-tehnologe sovjetske menze.
Razgovarajmo o slatkišima. Ovih je stvari uvijek bilo puno u sovjetskim menzama i menzama.
Počevši od mliječnih keksa, "krumpira", trakica s marmeladom ili ružičastom glazurom, košarica s vrhnjem, prstenova s orasima i sami biskvitni orašasti plodovi s kondenziranim mlijekom, kao i završavajući s bezevima, tubama od vafla s nadjevima, kolačima i kremom kolači.
Posebno mi padaju na pamet ekleri s fondantom. Češće s bijelim i vrlo rijetko sretanim ganacheom - čokoladnom inačicom.
Ekleri s kremom od šalote i bijelim ružem
Sastojci za tijesto:
100 g maslac
1 šalica brašna
1 čaša vode
4 jaja
prstohvat soli
Za kremu Charlotte:
1 jaje
125 ml mlijeka
190 g Sahara
215 gr. maslac
2 žlice. l. konjak ili liker
Za ruž za usne:
4 žlice. l. voda
225 gr. šećer za glazuru
1 vrećica vanilin šećera
Kako kuhati:
1. Zagrijte pećnicu na 210 stupnjeva.
2. Kuhanje tijesta: u lonac s debelim dnom ulijte hladnu vodu, bacite komadiće maslaca, malo soli i pustite da zavrije.
3. Sve brašno odjednom ulijte u kipuću vodu i brzo i brzo počnite miješati točno na štednjaku, lagano smanjujući vatru.
4. I dalje miješajući, još malo držite tijesto na štednjaku da se malo osuši. Tijesto će postati gusto, homogeno i trebalo bi zaostajati za stranicama posude.
5. Maknite posuđe s tijestom sa štednjaka i malo ohladite.
6. Razbijte jedno po jedno jaje u toplu masu, pažljivo trljajući svako jaje i umutiti cijelu smjesu tako da se svako jaje potpuno izmiješa i tijesto obogati zrakom.
7. Podmažite lim za pečenje ili prekrijte pergamentom. Pomoću slastičarske šprice posadite dugačke eklere - položivši štapiće promjera 2 cm i duljine 12 cm. Potrebno je ostaviti malu udaljenost između njih, jer će se u pećnici povećati volumen, a iznutra će biti prazni.
8. Eklere pecite 10 minuta na 210 stupnjeva, a zatim smanjite temperaturu na 180 stupnjeva i pecite još 25 minuta.
10. Krema za kuhanje ljutike: razbijte jaje u lonac, dodajte šećer i sameljite dok masa ne postane svjetlija.
Postepeno ulijte toplo mlijeko. Stavite lonac na vrući štednjak i uz stalno miješanje pustite da zakuha. Kad se krema zgusne, počne "klokotati", maknite sa štednjaka nakon 1-2 minute.
Dobro kuhano da se ohladi na sobnu temperaturu, aromom konjaka i vanilije. Postepeno dodajte vrhnje mekanom maslacu. Istucite dok ne postane kremasto i glatko.
Ohladite eklere i hladnim ih napunite štrcaljkom s kremom od šalota (koristila se i za kolač Kievsky).
11. Fondant za kuhanje: pomiješajte šećer sa šećerom u prahu, ulijte hladnu vodu i stavite na laganu vatru. Kuhajte ruž miješajući dok ne postane gust.
Pokrivene kolače prekrijte toplim fondanom. Debljinu fondana za eklere lako je prilagoditi dodavanjem šećera u prahu (da se zgusne) ili vode (da se razrijedi).
Usput, isječak iz knjige recepata za sovjetske slastičare.
I, konačno, za međuobrok - jelo od voljene tada, a posebno sada, haringe.
Ono što kuhari i domaćice iz prošlosti nisu smislili: od salata, do predjela, peciva i svih vrsta namaza. Zapamtiti?
Recept Sendvič s maslacem od haringe
Sastojci:
1 trup malo slane haringe
1 pakiranje maslaca
zelje (kopar, zeleni luk)
Kako kuhati:
1. Ogulite haringu s kože, kostiju i drugih stvari. Trebat će vam dva čista fileta.
2. Nasjeckajte zelje na sitno.
3. Haringu s začinskim biljem prođite kroz mlin za meso 1-2 puta do potrebnog stanja (neki to vole s komadima).
4. Pomiješajte masu haringe s mekim maslacem. Tada postoje dvije mogućnosti: prebacite u staklenku s poklopcem ili u vrećicu s "kobasicama" i izvadite hladnjak na 2-3 sata.
Gotovo! Uživajte u jelu!
Pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu" u
Zen- <<< gotovo 2000 recepata za bilo koji novčanik i obrok
Telegram- <<< recepti, savjeti, humor, odabiri, korisne stvari
Instagram- <<< brzi recepti za napredne
Yandex. Glasnik-<<< sada smo i mi ovdje
Hvala što ste pročitali do kraja!