Ima li slanine i vatre? Popušimo!
Oh, ova debela! Ukusno u bilo kojem obliku, bez obzira kako ga kuhali. A ako se puši, postoji neka vrsta iskušenja ...
Postoje dva načina za uštedu masti - soljenje i pušenje. Reći ću vam o posljednjoj metodi. Štoviše, vrijeme je sada - potrebno je pripremiti se za sve i više.
Sol se mora zasoliti prije pušenja. Samo slana slanina nakon pušenja bit će ista i dobro ide za skladištenje.
Za marinadu:
voda
sol
crni papar u zrnu
Lovorov list
češnjak
mljevena paprika
suhi grah gorušice
sjemenke kopra ili kima
prstohvat šećera za boju
Kako kuhati:
1. Za kuhanje vode. Količina vode ovisi o komadu slanine. U toplu prokuhanu vodu ulijte grubu sol. Količina soli određuje se pomoću kokošjeg jaja.
Ali oko 70 grama soli po litri vode. U koncentriranoj otopini marinade sirovo jaje plutat će oko 1,5 cm iznad vode. Ovo je potrebna koncentracija za soljenje slanine.
2. Dodajte gore začine u slanu vodu - sve po ukusu i mogućnostima.
3. Slaninu operite, osušite i narežite na prikladne komade. Nije jako velik, ali također ne vrijedi ni mali.
Umočite slaninu u lonac s toplom marinadom. Trebao bi biti potpuno uronjen u salamuru i ne plutati gore. Za to koristimo opresiju ili teški pokrov.
4. Zatim slaninu ostavite u salamuri da se nekoliko dana marinira. Najmanje 2 dana. Ali bolje je posudu sa slaninom držati na hladnom mjestu najmanje tri dana.
5. Neposredno prije pušenja slanine izvadite komade iz salamure i osušite raširivši ih na rešetku, objesivši ih na metalne kuke ili koristeći ručnik.
6. Pripremite vatru. Trebate ga osvijetliti drvom, a ne gotovim ugljenom. Ogrjevno drvo treba potpuno izgorjeti, a dok izgori, slaninu narežite na dijelove.
Da biste stvorili dim, pripremite unaprijed male zelene grane johe, koja obilno raste u nizinama i u blizini vodnih tijela. Trebat će vam i redovite koprive.
Važno! Ne uzimajte iglice, pelin i druge biljke, jer oni ispuštaju oštar dim, a ovako pripremljena mast neprikladna je za prehranu ljudi.
7. Položite pripremljeno bilje u gustom sloju na svježi ugljen od vatre. Pritisnite grane odozgo cjepanicom.
8. Lagano rasporedite slaninu na vrh zelenila ili je pričvrstite na ovjes i malu visinu iznad vatre. Prekrijte slaninu dodatnim slojem začinskog bilja.
Ovisno o veličini svinjske masti i temperaturi ugljena, vrijeme kuhanja je 15 do 30 minuta.
9. Ako je slanina izrezana na velike komade ili je temperatura dima prilično slaba, tada je morate kuhati u dvije faze, podižući gornji sloj zelenila i okrećući komade na drugu stranu.
Zbog visoke temperature ugljena zapalit će se grane johe ili koprive. Stoga unaprijed pripremite bocu s vodom za punjenje ognjišta.
10. Gotovu dimljenu slaninu objesite 2-4 sata na otvorenom, ali ne i na otvorenom.
Gotovo!
Pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu" u
Zen- <<< gotovo 2000 recepata za bilo koji novčanik i obrok
Telegram- <<< recepti, savjeti, humor, odabiri, korisne stvari
Instagram- <<< brzi recepti za napredne
Yandex. Glasnik-<<< sada smo i mi ovdje
Hvala što ste pročitali do kraja!