Pozdrav svima na mom kanalu.
Ovdje je riječ o ukusnom i zadovoljavajućem mršavljenju.
Jako volim sendviče i često ih jedem za doručak (što me nije spriječilo da izgubim 59 kg).
Glavna stvar je jesti prave sendviče - na kruhu od cjelovitog zrna.
Danas želim podijeliti dugo očekivani recept za domaću šunku.
Kuhala sam ga u svom novom uređaju - aparatu za šunku, ali i bez njega možete kuhati ukusnu domaću šunku karakterističnog okusa i mirisa.
✅Sastojci:
- pureći batak - 1 kg,
- pileća prsa - 300 g,
- mljeveni crni papar, mljeveni čili papar, suhi češnjak, začin za meso (omiljeno - možete i bez njega), mljeveni muškatni oraščić - prstohvat za okus.
- uobičajena kuhinjska sol i nitritna sol (10 g na 1,3 kg mesa, obična sol i 13 g nitritne soli).
Ovisno o vašem ukusu, možete mijenjati začine i, naravno, meso.
Možete koristiti nemasnu svinjetinu, teletinu.
Savjet: Ako koristite pileća ili pureća prsa, mljevenom mesu dodajte batake, butine ili malo svinjetine za sočniji proizvod.
Kuhanje.
Prije pripreme šunke proučio sam sve preporuke za pripremu nitritne soli i mesa.
Da bi šunka bila ukusna i s karakterističnim okusom i mirisom šunke, potrebna je prilično duga priprema. Međutim, ne treba puno vremena, jer se mljeveno meso uglavnom ulije u hladnjak.
Pileća prsa i polovicu purećeg kraka pretvorio sam u mljeveno meso.
Preostali dio bataka izrezan je na male komadiće.
Kombinirala sam mljeveno meso i komade mesa, dodala nitrit i običnu sol, dobro umijesila i stavila u hladnjak.
Tijekom noći moje mljeveno meso ulijevalo se u hladnjak. Navečer i ujutro, mljeveno meso se nekoliko puta dobro promiješalo. Važno je da je mljeveno meso hladno uz miješanje. Čak sam zdjelu stavio u ledeno hladnu vodu i promiješao.
Kad se mljeveno meso promiješa, čini se da se meso s nitritnom soli rasteže, pojavljuju se niti za istezanje. Samljeveno meso postaje sivo, ali toplinskom obradom boja se mijenja u ružičastu.
Ujutro sam mljevenom mesu dodala začine, dobro promiješala i stavila u hladnjak do večeri.
Navečer sam skupljao šunku.
Stavila je čahuru za pečenje unutar aparata za šunku, previjajući dno kako sok ne bi istjecao.
Čvrsto je stavila nadjev u rukav, a na vrhu vezala rukav.
Stavio sam poklopac na aparat za šunku i povukao opruge.
Mnogi proizvođači šunke imaju problema jer se izvori probijaju kroz rukav za prženje i sav sok istječe. Kako se to ne bi dogodilo, opruge se ne drže za posebne rupe, već za bočne strane poklopca, postavljajući ih ne prema uputama, već obrnuto. To radimo i s donjim i s gornjim poklopcem.
Šunku stavite u posudu napunjenu vodom i stavite u hladnu pećnicu.
Uključujemo pećnicu 90 g i čekamo 2,5 sata.
Zatim izvadimo šunku i pustimo da se ohladi.
Stavio sam ga na balkon na noć (dok je vani temperatura primjerena).
Nakon hlađenja izvadite šunku, pustite je iz rukava i uživajte u pravom okusu domaće šunke.
Uživajte u jelu!
Za one koji nemaju aparat za šunku, isto se može učiniti tako da mljeveno meso čvrsto zamotate u foliju u nekoliko slojeva (tako da ništa ne istječe i ne pada izvana). Stavili smo ga i u kalup s vodom (potpuno) i u pećnicu na 90 stupnjeva 2,5 sata.
Malo o nitritnoj soli. Zašto je to potrebno?
- čuva ružičastu boju mesnog proizvoda.
- pomaže da se dobije lagani okus "šunke".
- povećava rok trajanja.
- poboljšava teksturu.
- povećava sposobnost zadržavanja vode mljevenog mesa.
I što je najvažnije, nitritna sol jest sigurnost. Koristi se kao antibakterijsko sredstvo, jer natrijev nitrit djeluje inhibitorno na patogene bakterije, kao i na otrovne gljivice i plijesni.
Važno je poštivati količinu soli po kilogramu mesa naznačenu na pakiranju.
KBZhU šunka: K - 144, B - 21,6, F - 5,93, U - 0,1
Video recept možete pogledati na mom YouTube kanalu veza.
Hvala na vašem vremenu i lajkovima.
Pretplatite se na moj kanal ako vas zanimaju moje iskustvo, recepti i komunikacija.
Ne pretvaram se da sam stručnjak za PP. Samo dijelim svoje iskustvo. Ja sam "OkoloPP"!