I kako napraviti šunka kao na meso kad je meso u priopćenju za stezaljke i otopine održava se prije kuhanja?
Pokušao sam tako sa svinjetinom i to je ono što sam učinio.
Dakle, ne pršut.
Recept Ham kući u trgovini
Sastojci marinada:
U 3 litre vode
1 češanj češnjaka
4-5 lovorov list
1 žličica pimen
½ žličice crni papar
5-6 čl. l. sol
1 žlice. l. šećer
2-3 g nitrata po 1 kg mesa (ne nužno - boja stabilnost u proizvodu)
Priprema:
Kuhati vodu, ukloniti, dodati začine, super.
Potopite meso u marinadi i staviti hladnoću od 0 do 4 stupnja za 4 dana i svaki dan svoj red.
Meso je već iz marinada.
Prije kuhanja dodati šarene začinima i začina - to je po vlastitom nahođenju.
Mi isključiti roll i zamotajte u prozirnu foliju.
Krajevi zavoja i okrene još jednom.
Ja obično kupuju kobasica velikog promjera, ali ne i svatko ima tu mogućnost.
Tako da - film.
Mi smo stavili u posudu vode.
Kapacitet staviti u velikoj veličine posude i ispunite s vodom - što je lakše držati temperaturu.
Kuhanje na temperaturi od 75-80 stupnjeva tijekom 2-2,5 sati.
U temperaturu mesa dosegla 72 stupnjeva.
Ovdje je vrlo korisno termometar za meso.
To se može naručiti u Kini ili pogledati u našim supermarketima.
Na kraju kuhanja, meso bi trebalo biti vrlo brzo ohladi na temperaturu ispod 25 stupnjeva.
Korištenje čačkalicu ili iglu za probijanje ljuske i ostaviti sokove.
Staviti naše meso u tisku.
Set top opterećenja i ukloniti hladno s temperaturom od 4-8 stupnjeva za 24 sata.
Za to vrijeme, između komada mesa sve zbijen i to će postati više homogena.
Sve - dom šunka je spreman!
Možete početi rezanje i filing.
Ili kuhati doručak sa šunkom.
Meso i postati gusta i elastična. Lako se reže na bilo debljine.
Najsuptilniji i osjetljiva kriške!
Evo ljepote!
Ukusna, ali skupo - ali bez soje i vode, jednom mesu!
To šunka vlastite ruke.
To može biti suho i toplo dim podkoptit lijepom površini boje.
Iznenađenje kući. Dobar tek!
Kao što je ovaj?
molimPRETPLATITEna mom kanalu i stavi se sviđa!
Ti nije teško, ali ja sam sretna :)))
Hvala vam za čitanje do kraja!