Jer Nova godina je film "Ironija sudbine", što znači žele-riba... (za nju nema dovoljno hrena). Želim podijeliti s vama prekrasan recept za želeu štuku. Sve nijanse kuhanja pogledajte u videu ispod.
VIDEO RECEPT
Riba od želea - štuka
- Ribu, oguliti, filetirati i narezati na komade 2,5 - 3,0 cm.
- Kuhajte juhu od glave, repa i kostiju.
- Dodajte mu sirovi luk, mrkvu i korijen peršina, piment, lovorov list i sol.
- Kuhajte oko sat vremena, a zatim procijedite.
- Namočite želatinu u juhu i ostavite da nabubri.
- Ostatak juhe ulijte u lonac za kuhanje i pustite da zavrije.
- Kad juha zavrije, dodajte joj votke, ponovno zakuhajte i pažljivo rasporedite riblje filete.
- Morate ga kuhati na minimalnom vrenju 10-15 minuta, ovisno o veličini komada.
- Gotov file stavite na dasku, na plastičnu foliju.
- Da se fil ne bi raspadnuo na vrhu, također zategnite prozirnom folijom i stavite u hladnjak.
- Odvojite 0,5 litre juhe i vratite na štednjak.
- Odvojite bjelanjak i ručno umutite malo s prstohvatom soli.
- Lagano dodajte u prokuhanu juhu tučeni bjelanjak, sve promiješajte i prokuhajte par minuta.
- Isključite vatru i ostavite juhu deset minuta.
- Ovdje dodajte natečenu želatinu i sve dobro promiješajte.
- Procijedite malo ohlađenu juhu.
- Narežite mrkvu na kriške, napravite od njih cvijeće.
- Narežite limun gore-dolje na tanke ploške.
- Ulijte juhu na dno tanjura.
- Lijepo rasporedite zelje.
- Stavite posuđe u hladnjak.
- Izvadite tanjur iz hladnjaka, dodajte još malo juhe i rasporediti komade ribe.
- Ribu prelijte juhom.
- Ukrasite limunom, a na vrh stavite cvijeće mrkve.
- Jaja prepelice prepolovite, svaku polovicu umočite u juhu i ukrasite jelo.
- Možete opet sve uliti na vrh i pažljivo ukloniti cijelu strukturu u hladnjak dok se potpuno ne skrutne.
RECEPT ZA VODNU BRODU
Marinirana riba - savjet skipera
Želim vam ugodan tek!