Pozdrav prijatelji! Talijanska Chabatta u dvije verzije. Moja obitelj više ne želi drugi kruh.
CIABATTA - talijanski recept za kruh
Kvas se i za jedan i za drugi radi na isti način, pa ću ga podijeliti na pola kad bude gotov.
Opara
- Kvasac otopite u vodi. Dodajte im brašna.
- Sve miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.
- To je kvasac. Trebala bi fermentirati od 4 sata do jednog dana.
- Najprikladnija je opcija staviti kvasac navečer, a sutradan napraviti kruh.
- Kvasac je fermentirao više od 12 sati, sav je u malim mjehurićima.
- Podijelit ću ga na pola.
1. OPCIJA TESTA
- Prvo tijesto je tanje.
- Brašnu posolite i promiješajte.
- U tijesto dodajte vodu, med i sve također promiješajte.
- Sada možete dodati brašno.
- Mijesiti tijesto dok se ne počne skupljati u grudu, to znači - dovoljno.
- Pokrijte tijesto vlažnim ručnikom i stavite na toplo mjesto 40-50 minuta.
2. OPCIJA TESTA
- Odvojite par žlica brašna, a ostatak promiješajte solju.
- Dodajte vodu u preostalu početnu kulturu i promiješajte.
- Ulijte brašno i zamijesite tijesto na stolu dok ne postane glatko.
- To traje otprilike 10 minuta.
- Stavite tijesto u posudu i pokrijte ga čistim vlažnim ručnikom.
- Stavite na toplo mjesto 40-50 minuta.
Nakon 50 minuta zamijesite tijesto
Tijesto "Broj - 1"
- Mažem ruke uljem.
- Preklopite tijesto od rubova do sredine, podignite ga i spustite u posudu.
- Proširite 90 stupnjeva, podignite i ponovo spustite u posudu.
Pogledajte video o tome kako to učiniti:
VIDEO RECEPT
- Pokrijte tijesto mokrim ručnikom i uklanjajte na istom mjestu još 40-50 minuta.
Tijesto "Broj - 2"
- Preklopite tijesto od rubova do sredine, prekrijte mokrim ručnikom i uklanjajte na istom mjestu još 40-50 minuta.
50 minuta kasnije opet zamijesiti tijesto
- Tijesto "Broj - 1" i "Broj - 2" - Ponovite sve radnje. Poklopiti i ukloniti 40-50 minuta.
- Nakon 40 minuta za prvi test, uzmem pergament i dobro ga nabrišem brašnom.
- Izlijte tijesto s brojem 1 na pergament.
- Odozgo pospite durum brašnom ili grizom.
- Razvucite tijesto u pravokutnik i podijelite na dva dijela.
- Otresite višak brašna.
- U ovom obliku ostavljam još 40 minuta.
- Podijelite tijesto "Broj - 2" na dva dijela.
- Pokušajte ne istiskivati zrak iz njega.
- Po vrhu također pospite durum brašnom ili grizom.
15 minuta prije kraja probe zagrijte pećnicu na 230 ° C stupnjeva.
- Na dno pećnice stavite malu posudu s vodom.
- Kad se tijesto odmakne i pećnica se zagrije, izvadite vrući lim za pečenje, povucite pergament na njega i stavite ga u pećnicu.
Smanjite temperaturu na 210 ° C i pecite 10 minuta.
Nakon deset minuta izvadite posuđe vodom iz pećnice.
Pecite još oko 15 minuta.
- Gotova ciabatta trebala bi imati tvrdu koru i ove poznate rupe.
- Druga ciabatta, manje rupe. Veličina rupa ovisi o debljini tijesta. U tijestu su velike rupe.
Što da vam ispečem - odlučite sami.
Želim vam ugodan tek!
Domaći hrskavi kruh
Ne morate ići u trgovinu po kruh. Ukusne tortilje na tavi
Domaći recepti za kruh od kvasca i kiselog tijesta
Pečete li kruh kod kuće izolirano?
Ako da, onda možda imate neke zanimljive recepte za kruh koje želite podijeliti s nama?
Napišite ih u komentarima.