Došao sam u posjet i dobio sam besplatan, ali vrlo koristan majstorski tečaj. Tako da sada znam i kuhati prave uzbekistanske mantije od tankog tijesta s janjetinom i masnim repom slanina, kao i jednako ukusne manti s govedinom, bundevom, krumpirom pa čak i koprivom i loboda.
Da budem iskren, uvijek sam mislio da je manti prilično složen postupak (uostalom, tijesto, nadjev, ispravno je kuhati). No, pokazalo se da pravi uzbekistanski manti nije složeniji od uralskih okruglica, iako postoje tajne i suptilnosti.
Dakle, dijelim recept za savršeno tijesto i sve detalje izrade manti.
Mi ćemo trebati:
- pšenično brašno - 3 šalice
- voda - 0,3 litre
- janjetina s kosti - 1 kg
- masti rep mast - 0,3-0,4 kg
- luk - 1 kg.
- sol
- biljno ulje
- mljeveni crni papar, kim, korijander.
Prvi korak je priprema tijesto.
Da biste to učinili, prosijte brašno preko šalice i napravite udubljenje. Sada pažljivo ulijte vodu u brašno. Usput, bolje je vodu prvo soliti i dodavati brašnu ne odjednom, već postupno.
Dakle, pažljivo počnite miješati vodu s brašnom u šalici, postupno dodavajući preostalu količinu vode. Kad masa počne zaostajati za zidovima, možete staviti tijesto na stol i nastaviti mijesiti.
Morate mijesiti tijesto dugo i temeljito, dok masa ne postane mekana i podatna (10-15 minuta). Pazite da tijesto ostavite da odmara 30-40 minuta, toplo, pokriveno ručnikom ili zamotano u plastiku.
Da bi tijesto bilo elastično i elastično, bolje je mijesiti dva puta.
Dok je tijesto na stolu, možete to učiniti punjenje.
Najispravnije tradicionalno punjenje janjetine masnom repnom mašću. Ako nema janjetine, može se zamijeniti govedinom. Ako masni rep (janjeća mast) nije dostupan, tada će to učiniti goveđa mast.
Sjeckajte meso, svinjsku mast, luk sitno nasjeckajte nožem i iscijedite, posolite i dodajte crni papar, kim, korijander po ukusu i pomiješajte u homogenu masu.
Pročitajte metode valjanja i oblikovanja manta na mom kanalu.
Dalje, tijesto trebate razvaljati u tanko uže i izrezati na kocke širine oko 2 cm. Svaka kocka mora se zdrobiti i razvaljati u tortu debljine 2-3 mm (nemojte raditi pretanke kolače, inače se tijesto može slomiti).
Na svaku tortu rasporedimo malu količinu nadjeva i pažljivo zatvorimo rubove.
Sada možete staviti štednjak s plaštem na vatru.
Mnogi su se prilagodili za kuhanje mantija u dvostrukom kotlu ili u multivarku, to je također moguće, ali prema klasičnom receptu u uzbekistanskim selima manti se kuha u bogomoljci.
Mantiswomanposebna je lonac s rupama na dnu (podsjeća na cjedilo), koji se stavlja na vrh lonca s kipućom vodom.
Kad voda zavrije, možete širiti manti. Treba ih labavo položiti i podmazati biljnim uljem kako se kasnije ne bi slijepili.
U parnoj kupelji manti s mesom kuha se 40-50 minuta. Izuzetno je važno manti kuhati na jakoj vatri, tada meso neće biti vlažno!
Stavite gotove mante na tanjur i podmažite biljnim uljem.
Manti je najukusniji, naravno, s pikantnim prženim umakom s lukom i rajčicom!
Također, manti su ukusni s kiselim mlijekom ili kiselim vrhnjem.
Dobar tek i ukusne mante!
Ako vam se svidio članak, podignite prst ipretplatite sena moj kanal.