Balik - riba leđa, gornji dio, kiseli i uvenu na poseban način.
Na soljenje i sušenje ribe je gotovo svaka rijeka ili morsku ribu. Ali riba koja ide na lososa, postoje posebni zahtjevi.
Na koje ribe koristi za kuhanje jesetra ovisi svoje okusne svojstva.
Ovaj losos je izrađena od vrijednih vrsta jesetre i losos, ali mi ćemo pripremiti snack kakve ribe koja je prave veličine.
Druga vrsta jesetre je bokovnik - to je izrađena od riblje polovice izrezati uzduž grebena.
Što je riba na lososa
Pogodno za pripremu jesetra je bilo velikih riba meso koje ima visok sadržaj masnoća i prosjeku.
Cijenjena masnu ribu s nekoliko malih viljuškara kostiju, ali možete kuhati losos iz gotovo bilo koje ribe koje su dovoljno velike.
Najpopularnija vrsta riba, od kojih dobivamo ukusni losos su klen, šaran, som i šaran. Vrlo ukusna je losos i jesetra crvena riba losos obitelji. Fat je bilo riba ulovljena u jesen i početkom zime.
Popis riba od kojih je ukusna losos:
Klen, IDE, klen, deverika,
šaran;
som;
Šaran, šaran, karas;
Skuša, skuša, tuna;
Štuke, običnog grgeča,
Chum, roza losos, pastrva, Cisco, bijela riba, bijela losos, losos;
Jesetra i kečiga vrsta.
U ovom popisu postoje ribe koje se ne može smatrati bez riblje kosti i riba nije masna, ali to ne znači da zato što je nemoguće pripremiti losos.
Uvijek će biti prehrani navijači nemasno meso, kao što razrokost štuke ili jesetre.
Asp na popisu na vrhu, a ne zbog ispada najukusnijih losos, već zato što je često u rukama Fisher kao trofej.
To je sasvim koštunjave ribe, a kada se postavlja pitanje, kako kuhati, padne na pamet dvije mogućnosti: da se stavi na mljeveno meso i pržite burgeri ili losos učiniti, a zatim se nositi s kostima - u suhoj ribi je puno lakše učiniti nego u pripremi drugi način.
Riba se koristi za pripremu lososa, veličina mogu se podijeliti u visoke, velike i vrlo velike.
Srednja riba ide na skoro potpuno lososa i velika je pre klanja - podijeljen je losos zabavljati sebe.
Vrlo velike ribe izrezati na komade.
Priprava jesetra
Postoji toliko mnogo načina da se kuhati jesetra, a uvijek postoji mogućnost improvizacije, ali zajednički principi su isti. Koji bi trebali pokušati slijediti.
Losos riba podijeljen prema vrsti ribe, veličina, soljenje metoda, vrsta i stupnjeva ćudljiv ribe.
Vrlo ukusna skreće hladno dimljeni losos (riblje sušenja u dimu je hladno), ali to ne može biti kod kuće.
suptilnosti kuhanje:
Big Fish šavovi na bokovnik i izrezati na jedinstvenom soljenje i sušenje;
Nije jako velika riba šavova duž hrpta bez kopiranja trbuh, glavu i rep nisu uklonjeni, izvađen samo škrge i iznutrice;
Vrlo velika riba izrezana na fileti, koja je izrezati na komade lososa koji je pripremljen odvojeno od teshi;
Da bi ubrzali proces kuhanja jesetra, riba koža je uklonjena;
Ako riba Balychev komada, njihova veličina bi trebala biti velika, ali u umjerenim količinama - mali dijelovi osuši brzo, a prevelika loše prosalivayutsya;
Sturgeon ukus ne ovisi samo o načinu soljenje, ali i na stupnju suncu sušene - za sušenje mesa ribe, tako da je slano;
Sol, koja se koristi za kiseljenje ribe trebala bi biti velika bez nečistoća;
Nakon soljenja, riba treba potopiti onoliko sati, koliko dana je bila u turšiju.
Za okus začinjene jesetre, u koraku (obično 20-30%) soljenje ribe sol je dodana u jedan dio i šećera ½ duhovit začina (klinčića, muškatnog oraščića i lovor, crni papar, korijander, klinčić, đumbir i drugi).
Općenito, kuhanje jesetra riba je kako slijedi:
1) pročišćen od ribe i vage prolazi baterije;
2) pripremljena riba slana suhog postupka ili u salamuri;
3) Kiseli ribe prolazi usisavanje, koji uklanja suvišak soli;
4) Ribe se družili za sušenje ili poslati na hladnom pušenja.
Treba napomenuti da je losos kiseli u slanoj vodi, u hladnim uvjetima, može biti u nekoliko mjeseci.
recept jesetra
Bez obzira što se koristi riba, uvijek je moguće kuhati losos na univerzalni recept. Ovo nije klasičan recept i prilagođen za brzo kuhanje jesetra.
Tajna ukusnu jesetre u skladu s načelima koja smo govorili ranije.
Mi ćemo koristiti recept u kojem se riba slani u slanoj vodi. To je najjednostavnija opcija, čime bi se postigla pravi okus jesetra, čak i ako nikada nisu kuhani. Na taj način možete zabalychit gotovo bilo ribe. Ja ću učiniti losos skuše.
Krenimo ...
Ono što je potrebno:
- uljni ili masni skuša prosjek srednje do velike veličine;
- soli i šećera;
- Začini i začina za ribu.
Jedan kilogram ribe potrebe: sol - 150 grama šećera - 30-50 grama. Kao i uvijek možete koristiti začine paprike i crni papar grubo, lovor, korijander, klinčić (s oprezom).
Dostignuća:
1. Rezanje ribu;
2. Soljenje ribe u otopinom soli;
3. Sušenim slanu ribu.
Priprema:
1) Očistite ribu i izvadite razinama od oko drobine;
2) odsiječe suvišku - glava, rep, peraje;
3) Izrežite ribu na pola uzduž kralježnice;
4) Uklanjanje greben i izrezati ribe komada debljine 1,5-3 cm;
5) mjestimice komada ribe s mješavinom soli i šećera, dodati začine i miješati;
6) Poklopac sa slanom ribom tanjuru na kojem se mjestu malo opterećenje;
7) Kapacitet ribe staviti u hladnjak na 4-7 dana za kiseljenje;
8) Uklanjanje ribe iz hladnjaka, ispiranje hladnom vodom,
9) Pour čistu ribe hladne vode i osloboditi višak soli za 2-5 sata;
10) Ocijedite za odvod preostalu vodu i objesiti riba na sušenje na hladnom i suhom prozračenom mjestu, zaštićenom od sunca i insekata.
Nakon par dana, ribe treba provjeriti za stupanj sušenim.
Tanke kriške riba će biti spreman rano, tako da je veći potreba za sušenje duže.
Kada je stupanj grčevit će vam odgovarati, možemo pretpostaviti da je losos je spreman riba.
To može dovesti do stola, ili poslati u hladnjak za pohranu.
Dobar tek!
Mnogo zanimljivih stvari, ne samo o hrani >>>OVDJE
Hvala na Huskies ičlanstvo!
Sve najbolje!