Nastavit ću temu prehrane za čelnike Kremlja. Nadam se da nikome ne smeta? Na internetu ima puno informacija o tome, ali sve je to nekako... proturječno. Recepti se ponekad daju općenito fenomenalno, što je vrlo teško zamisliti - ne zbog oskudice ovog ili onog proizvoda, ne (u većini slučajeva sastojci su više nego dostupni) i u apsurdnosti njihovih kombinacije.
Čini se da su najčešće ti recepti uzimani sa stropa. Pa, morate ispuniti tisuću znakova, recimo - evo osobe koja ispunjava.
Pa, u redu, danas neću protezati uvod - o lovačkom kulešu Nikite Sergeeviča Hruščova.
Kao dijete tvrdoglavo sam mislio da je kulesh svaka juha sa slaninom, kuhana u loncu i na vatri. Ne sjećam se odakle to samopouzdanje. Možda nakon što sam pročitao Beljaevu "Staru tvrđavu" - samo se spomenuo kuleš, kuhan u kampanji izviđači Pilsudskog (ako je odjednom netko pročitao i knjigu - scena prepada Zarechenska i seoskih dječaka na izviđača kamp).
Tada, kad sam se počeo zanimati za hranu, ne samo u smislu "jesti", već i u smislu "odakle je sve to došlo" (povijest kuhinje postala je zanimljiva PRIJE kako kuhati zaljubio se), saznao da je kulesh zapravo sve - od tekuće kaše do variva, a punjenje varira ovisno o regiji podrijetlo.
Štoviše, regije podrijetla su južne ruske regije i dalje - Ukrajina, Bjelorusija, Mađarska. Inače, kolesh na mađarskom znači "proso", "proso". Nije iznenađujuće što kulesh ima različita tumačenja u različitim objašnjavajućim i kulinarskim rječnicima.
Dal naziva tekući paprikaš s kukuruznom govedinom od zobenih pahuljica od graška, slanine i ostalih stvari, Pokhlebkin - brašna kaša sa slaninom u Bjelorusiji i proso kaša s čvarcima i lukom u Ukrajini i južnoj Rusiji. Tu je i kozački glatki kuleš - ali o tome, mislim, drugi put.
Ako dobro pogledate, prisutnost kipućih žitarica i svinjske masti postaje odlučujući znak kuleša.
Ako je tako, onda je jelo koje se pripremalo za Nikitu Sergeicha, naravno, kuleš (i stvarno je ukusno, nekako je napravljeno tijekom kampanje, svidjelo mi se jer nije bilo bljutavo, naprotiv, bogato, svijetlo). Možete ga kuhati i kod kuće. Ali u idealnom slučaju, naravno, potreban vam je kotao ili lijevano željezo.
Sam recept je jednostavan:
- Piletina teška oko 1,2 kilograma
- 200 grama masti
- Riža - 1 čaša
- Jaja - deset komada
- Rajčica - 10 komada
- Luk - 3-4 glavice
- Sol, papar po ukusu poput ostalih začina
Voda: pogledajte prema broju onih koji jedu, kakvu rižu imate i apetitu. Ali kuleš bi trebao biti gust.
Morat ćete se malo petljati s kuhanjem.
Prije svega narežite slaninu na sitne komade, luk nasjeckajte na četvrtine. Dalje zagrijavamo kotao s debelim zidovima, lonac od lijevanog željeza, lonac (ako kuhamo kod kuće) i tu stavimo svinjsku mast da se prži na vlastitoj masti. Ako imate kotao, dobar, "rabljen" ili lijevano željezo, ne trebate koristiti ulje, ako imate lonac, vjerojatno ćete morati dodati malo ulja. Kad slanina porumeni, na isto mjesto šaljemo luk.
Pržimo-pržimo-pržimo. A istovremeno smo piletinu izrezali na male komadiće.
Kad je luk pržen, piletinu šaljemo u željezni lonac ili kotao. Prvo pržite, a zatim pustite da se dinsta. Kad je piletina spremna, napunite je vrućom prokuhanom vodom - zagrijavanje ispod kotla treba maksimalno povećati kako bi voda što brže zakipjela.
Čim zavrije, dodajte rižu i kuhajte 15 minuta. Kad se riža ulila, zagrijavanje se može smanjiti, a kako bi se sve "uparilo", posuđe prvo prekrijte folijom, a zatim samo poklopcem.
Tijekom ovih petnaest minuta trebate imati vremena za rajčenje blanširati, oguliti ih i samljeti (možete ih izbušiti miješalicom), a kada prođe 15 minuta, pire krumpir poslati u kelj.
Zatim istucite desetak jaja i pažljivo ih možete dodati u juhu kroz sito uz stalno miješanje.
Smanjite vatru, posolite, popaprite, dodajte nasjeckano bilje i pustite da odstoji još nekoliko minuta.
Dobar tek!