U svom posljednjem postu spomenuo sam ghee (ghee). Pitanje je palo u osobno: što je to, s čime se jede i gdje se prodaje?
Odgovorit ću redom.
Pa što je ghee (ghee)
Ovo je ghee najkvalitetniji, u kojem se tijekom proizvodnje uklanjaju sve nečistoće, potpuno je bez laktoze, kazeina i drugih tvari kojima nije mjesto u maslacu.
Dolazi iz vedskog kuhanja i Ayurvede, gdje se ovo ulje naziva "tekućim zlatom". Adepti ove industrije tvrde da ghee ima ljekovita svojstva, ali osobno ga cijenim samo zbog njegova okusa (stvarno vrlo nježno) i zbog činjenice da ghee daje visokokvalitetno pečenje, ako je potrebno prženje na životinjskim mastima, a ne na biljnim ulje.
S čime jedu
Općenito se u vedskom kuhanju koristi za prženje, čak i u indijskom pandanu duboke masnoće. U modernom nevedskom, za pečenje.
Vedski adepti i ljubitelji ayurvede stavljaju je gdje god mogu - ja nisam takav heroj. No tamo gdje je maslac potreban tijekom kuhanja, ghee se pokazuje u najboljem izdanju. Ne daje aftertaste, ne pjeni se, ne gori, jer to može učiniti nerafinirani maslac i, sukladno tome, ne kvari okus.
Gdje se prodaje
Ne znam. Par puta sam naišao na to ulje na izložbama i sajmovima. Nisam ga vidio u običnim trgovinama lancima - mislim iz razloga što je proizvod vrlo skup. Takvo ulje možete potražiti u trgovinama hrane i otmjene hrane.
Ili je možete napraviti kod kuće.
Da biste to učinili, stavite maslac, izrezan na komade, u lonac s debelim dnom i otopite na laganoj vatri. Bit će želja za povećanjem grijanja, ali bolje je to ne raditi: ulje može izgorjeti.
Kad se maslac otopi, vrlo lagano pojačavajte vatru dok maslac ne zavrije - mjehurići će dolaziti s dna. Čim odu (mjehurići će biti mali, nemojte čekati mjehuriće), ponovno smanjite vatru kako bi ulje nestalo.
Pokrivanje poklopcem nije dopušteno, miješanje ulja tijekom pirjanja nije dopušteno, jer će se pahuljice taložiti na dnu.
Tijekom kuhanja na vrhu ulja stvorit će se tanka kora. Ni dodirivati ga ne možete, prvo - tada ćemo ga izbrisati, a drugo - to je pokazatelj spremnosti (da tako kažem).
Kad ova gornja kora postane prozirna, gi je spreman. Koru morate vrlo pažljivo ukloniti šupljikavom žlicom, pokušavajući ne protresti talog i ne miješati ulje, a zatim procijediti dobiveni ghe kroz nekoliko slojeva gaze u staklenku u kojoj će se čuvati.
Postoje načini kako se ghee kuha u pećnici i na vodenoj kupelji, ali moram priznati da ih nisam probao.
Pa, i posljednja stvar: ghee se može napraviti samo od pravog maslaca. Ako ga pokušate napraviti od ulja s aditivima, neće uspjeti. Nekoliko puta sam otkrio da je proizvod prošao jer ulje još uvijek nije ulje.
Prvi znak da nemate ulje, već ersatz - proizvod se zagrijavanjem ne dijeli na frakcije, stvara gnojnicu, pjeni se i ne vrije u sitnim mjehurićima.
Sretno i dobar tek!