U današnje vrijeme francuski i talijanski preljevi za salatu, ili čak Karibi (iako stvarno karipski?) Postali su vrlo moderni, još uvijek posvuda vidim umak od "tisuću otoka". Ali one koji su nam doslovno pod nosom (ne rastavljam, uostalom, Gruzija je bivši SSSR i njena je kuhinja prilično duboko ušla u našu) - zaboravljamo.
Sama, grešno, nisam ni znala za gruzijski klasični preljev za salatu, ali je izvrstan.
Imam običnu salatu od krastavaca i rajčice (zelena čili papričica u krugovima za sliku, ali oni koji ih vole mogu dodati). Ali uz salate od povrća, preljev se izvrsno slaže i sa salatama od lisnatog zelenila. U lolo rosso neutralizira blagu gorčinu, u rikoli privlači orašast okus same salate "prema gore", čineći je svjetlijom. Da, čak i s pekinškim kupusom, preljev je dobar (puno bolji od jednostavnog, umaka la vinaigrette).
Dakle, za nju trebamo:
- šaka oguljenih oraha;
- mali čili
- češanj češnjaka
- par žlica vinskog octa (crvenog)
- par žlica narsharaba (ali ovo nije obavezno)
- cilantro (ako vam se ne sviđa, nemojte ga stavljati)
- 3 grančice cilantra (nije obavezno);
- sol
- malo hmelja-sunelija
- malo hladne prokuhane vode
Kako kuhamo:
Čili papričicu očistimo od sjemenki i pošaljemo u posudu miješalice. Tamo idu i zalogaj vina i sastojci od čelika.
Sve sameljite do homogene konzistencije i počnite postupno dodavati prokuhanu ledenu vodu, povremeno tukući smjesu.
Konzistencija bi trebala biti nešto poput guste pavlake, zato budite oprezni s vodom.
Kad je dresing gotov, dodajte po svom ukusu i ostavite da odstoji petnaestak minuta, nakon čega ga prelijemo preko salate i po želji posipamo sjeckanim orasima.
Okus je nevjerojatan!
Dobar tek!