Ali jesam ga našla!
Neću reći da je bilo teško, jer mnogi kuhari i danas koriste zbirke recepata za ugostiteljske objekte školsko pakiranje (čak i ako se nekim našim suvremenicima čini smiješnim), a na mreži postoji mnogo opcija za njih (hvala entuzijasti).
Tako sada imam recept za mljeveno meso koje se u sovjetsko vrijeme koristilo za kotlete i polpete.
Inače, recept je zapravo zanimljiv, vrlo različit od takozvane "kućne" verzije. Prije svega svojom jednostavnošću.
Jesmo li navikli kuhati kod kuće? Ako dodamo kruh ili krušne mrvice, tada obavezno namočite u mlijeko. Više jaja u kotletima, au nekim verzijama trljajte sirovi krumpir.
Dakle, kao rezultat toga, nešto nije u redu.
Sjećam se kad sam prvi put čitao o Brežnjevljevim omiljenim kotletima, iznenadio sam se: a gdje su jaja? A što je sa svim ostalim uobičajenim dodacima? Napokon, Brežnjevi najdraži kotleti sastojali su se isključivo od mljevene teletine mljevene najmanje dva puta. Očigledno su bile ukusne kotlete. Nije ni čudo što je glavni tajnik volio.
Pa, kao dijete volio sam kotlete u školskoj menzi. Niti jedanput ili dvaput nije im priznao ljubav - nježnu i nostalgičnu (sada nostalgičnu).
Uplašili su me da u kotletima nema mesa, već samo kruha. Pa, čak i ako jesu, bili su ukusni.
A mesa u njima je, zapravo, bilo. I to ne malo. Budući da su se i dalje borili s pljačkašima i lopovima (posebno UBKHS), uhvatili su i kaznili.
Recept za deset porcija kotleta nalazi se ovdje:
- Ili govedina - 1010 grama
- Ili teletina - 1120 grama
- Ili svinjetina - 870 (uzmite 900, ne zastrašujuće) grama
- Ili janjetina 1030 (uzmite 1000) grama
- Pšenični kruh - 180 grama
- Voda - 240 grama
- Mrvice kruha - 100 grama
- Sol - 9-12 grama
Kako kuhamo?
Prođite meso kroz mlin za meso, pomiješajte sa soli i stavite u hladnjak na 10 minuta.
Dok je meso u hladnjaku, ostarjeli bijeli pšenični kruh ili štrucu očistimo od kora i namočimo u vodi (sjećate se da ga imamo 240 grama?).
Iscijedimo namočeni kruh i pošaljemo ga da se promiješa s mljevenim mesom. Kod kuće možete, naravno, rukama, ili možete koristiti dodatak za mješalicu na najmanjoj brzini u procesoru hrane. Dok se mljeveno meso mijesi, dodajte vodu (onu koja je ostala nakon namakanja kruha).
Mljeveno meso miješamo najmanje deset do petnaest minuta. To je važno.
Pa, i onda - narežemo ih na kotlete, pohamo u krekerima, pržimo ili pečemo kako želite.
Dobar tek!