Razgovarajmo danas o juhama. Ne jednostavno, već zlato, odnosno mršavo. Uz svu pometnju oko virusne pandemije, ljudi su napokon potpuno zaboravili i vrijeme posta (ispravite me ako griješim).
Ja nisam vjernik crkve, ne poštujem postove. Međutim, ne mogu zanemariti mnoštvo nemasnih jela, izdašnih, ukusnih i zdravih. Jer... da, da, proždrljivac (priznajem, grešnik sam), volim jesti ukusno.
Tako danas - recept za juhu od gljiva s proso.
Znam, mnogi će reći - jedimo gljive odvojeno, a proso - zaboravimo. Iz nekog razloga sada ova žitarica nije uzalud, uzalud. Zapravo, tamo, u prosu, postoji hrpa svih vrsta korisnosti, a također ima sposobnost apsorbiranja drugih okusa i mirisa, ponekad ih pojačavajući.
Uzmite barem ovo varivo: u njemu upotrijebite heljdu (a to je također moguće) - i heljda će biti solist. Riža (i previše će trebati) i morat ćete uložiti puno truda u začin kako bi gljive vratile svoj okus, jer će riža juhu učiniti bljutavom.
A proso je baš kako treba. Skladno se kombinira, ispada svojevrsni akord, postupno otkrivajući i voluminozan. Ovo je cool!
Dakle, uzimamo:
• Dvije litre juhe. Da, treba nam juha. Dobro je ako je napravljeno od suhih gljiva, ali ako nije, onda je u redu.
• Čaša prosa
• Petsto grama šampinjona ili suhih gljiva dovoljno je da zamijenite ovih petsto grama šampinjona u juhi. Ne mogu reći težinu suhih gljiva, jer iz nekog razloga za sve sve funkcionira drugačije.
• Par velikih, negorkih luka (po mogućnosti bijeli luk ili ne vruće žuti)
• Par češnja češnjaka (moguće je i više, ali tada će češnjak biti previše očit)
• Malo sojinog umaka, soli i crnog papra po ukusu
Kako kuhamo:
Proso dobro operemo i kuhamo odvojeno dok ne bude napola kuhano. Voda koja u njoj ostaje tijekom kuhanja, ako smo je uzeli previše, i umotajmo lonac s proso u ručnike - neka čeka u krilima.
Sitno nasjeckajte luk, na isti način nasjeckajte češnjak i pošaljite ga u tavu s debelim zidovima da se prži dok ne postane prozirna.
U ovo vrijeme smo izrezali gljive - i to na luk. Sve to pržimo dok voda ne nestane (ako imate šampinjone), ili samo lagano pržimo (ako koristite suhe natopljene gljive, na kojima se kuhala juha).
Gljive, inače, sol i papar, a ako volite okus svjetliji - dodajte umak od soje. Pojačat će "umami" - peti okus koji čini jelo ljepšim.
Sada ulijte juhu u lonac, pustite da zavrije i pošaljite naš polu kuhani proso u juhu. Zašto proso kuhamo odvojeno? Jer u suprotnom će juha imati gorak okus, a to nam ne treba.
Kuhajte juhu dok ne omekša, poslužite - sa začinskim biljem, češnjakom i tko voli, onda s kiselim vrhnjem.
Dobar tek!