Sjećam se da me je u djetinjstvu uvijek zanimalo pitanje: kakva je zvijer (ili ne) tako misteriozna zvijer - pira, koju je koristio svećenikov radnik Balda? U školi su nam učitelji rekli da je ovo kaša. Pa, u vrtiću su učitelji ponovili isto. Roditelji su slegnuli ramenima, njihovo podrijetlo nije zabrinjavalo.
Kasnije u jednoj od referentnih knjiga koje sam pročitao - piše se, ovo je zapravo rodonačelnik pšenice, ali pšenice. Drugi me biološki detalji nisu zanimali, uvijek sam se naginjao kulinarskom istraživanju svijeta.
I, kad se spelt pojavio u prodaji, naravno, odmah ga je kupio.
U to doba još nije bilo masovnih recepata za ovu žitaricu - čak ni na Internetu. Morao sam dočarati, izmišljati, vođen kratkim informacijama izvučenim iz konteksta književnog kralja ili receptima iz starih kulinarskih publikacija.
Prvo je jelo, naravno, bilo vrlo književno - kuhano pirovo, isto ono koje je Balda pitala svećenika kao zadovoljstvo.
I znate, nije mi se svidjelo. Eto, uopće mi se nije svidjelo. Samo kuhana zrna. Nije primijećen niti jedan slasni orašasti okus koji su obećavali deskriptori jela. Elastična kuhana zrna. Svi.
Pomislio sam - vjerojatno sam malo kuhao (samo 25 minuta), a speltu nisam kuhao. Sljedeći put sam povećao vrijeme kuhanja. Rezultat su elastična vodenasta kuhana zrna.
Nakon toga, čim ga nisam skuhao - i u mlijeku, i mješavini vode i maslaca, i dinstanom s povrćem... došao sam u zaključak da pira zvuči dobro samo u salatama ili u juhama - kao zamjena za biserni ječam u kiselim krastavcima, npr. Ponekad rižu u punjenom kupusu možete zamijeniti s pola šarže.
Ali kao prilog je... svjež, ravan i apsolutno nezanimljiv. Situaciju je moguće ispraviti demi glazurom ili vrlo masnom korom jela uz koje se pire piro, ali to još uvijek nije isto.
A za mene postoji samo jedan način da se okus spelte poigra sa stvarno svijetlim bojama: da od njega napravim desert. Dapače, desertna kaša.
Pa uzmimo
- Spelt 200 grama
- Voda 250 mililitara
- Krema, mlijeko s udjelom masti od najmanje 6 posto, ili čak bademovo mlijeko - 250 mililitara (voda i mliječna komponenta na pola)
- Maca 4 žlice
- Suho voće - par šaka
- Med - po ukusu
- Orasi, bademi ili kikiriki - po ukusu
Kako kuhamo:
Operemo sam spelt i napunimo ga vodom nekoliko sati (voda nije uključena u glavnu količinu). Nakon toga vodu ocijedimo, ulijemo 250 mililitara vode "na recept" i kuhamo oko pola sata.
Istodobno operemo suho voće, prelijemo kipućom vodom da popari.
Kad se voda u piru gotovo potpuno upije ili prokuha, u tavu ulijte mlijeko ili vrhnje, dodajte ak i nastavite kuhati gotovo dok ne omekša, povremeno miješajući.
Iscijedite suho voće, izrežite, ako je potrebno, na manje komade.
Kad je kaša spremna, isključite grijanje, dodajte med i suho voće, temeljito promiješajte. Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim orasima.
Ispada da jelo stvarno "liže prste"
Dobar tek!