Za sve one koji su sigurni da je složenu juhu nemoguće kuhati kod kuće od jednostavne i prilično povoljne cijene (u najbližem kupljenom daleko od gurmanskog supermarketa) - recept koji je lako ponoviti. A rezultat je prekrasan.
Općenito, ovo je slatko-kisela juha od gljiva, koja nagovještava azijsku kuhinju.
Ali, s obzirom na regionalizaciju (zanimljivo, mogu li to tako reći?), Ovo više nije čisto azijska kuhinja, već većina, koja nije prava fuzija. Globalizacija, nejasne granice, što želite!
Okus je mmm... slasan. Vrlo svijetla i pjenušava. Slinovnica. Djeluje dobro i za one koji nemaju dobar apetit.
Dakle, uzimamo:
Pileći file - naravno sirovi
- Pileća juha - jedna i pol litra. Već sam napisao da juhu obično kuham za buduću upotrebu i čuvam je u zamrzivaču, pa pišem da juhu uzimamo. Ako nemate zaliha, morat ćete zavariti. Da biste to učinili, možete uzeti najčešći set Deshmanove juhe, ako nema kostura piletine.
- Gljive - prema azijskim principima, potreban nam je asortiman svega što je pri ruci. Pri ruci sam imao gljive bukovače iz supermarketa s gljivama, a također i suhe šitake gljive.
- Rezanci: Imao sam ravnu rižu (možete zamijeniti bilo koju, čak i domaću)
- Jedan limun
- Nekoliko češnja češnjaka (po ukusu)
- Korijen đumbira - imao sam svježe, naribano, oko žlice, ne savjetujem da ga zamijenite suhim.
- Chili papar (uzeo sam poprilično, ali ovdje svi probaju)
- Umak od soje - nekoliko žlica ili više
- Med - oko žlice (nekome će možda trebati više)
- Umak od ribe - žlica. Ako vam se posebno ne sviđa, možete to isključiti.
- Hrpa zelenog luka
Kako kuhamo:
Šitake prelijte kipućom vodom i namočite.
Dok s nama bubre, pržite pileći file na roštilju ili u vrućoj tavi bez ulja - 3-4 minute sa svake strane na jakoj vatri, a još 2-3 minute na laganoj. Odvojite, pokrivajući tanjurom i prekrivajući ga ručnikom - kako ne bi bilo prehladno.
Bukovače i šampinjone narežite na sitne komade. Kad se shiitake namoči - i to (nakon uklanjanja noge).
Sitno nasjeckajte tri đumbira, češnjaka i čilija.
Sada zagrijavamo malo ulja na tavi i tamo šaljemo đumbir, shiitake, češnjak i čili. Pržite nekoliko minuta, a zatim prebacite u lonac, napunite juhom i pustite da zavrije.
Međutim, ako imate posudu s debelim zidovima, sasvim je moguće pržiti izravno u njoj.
Čim juha zavrije, u nju šaljemo preostale gljive - šampinjone i bukovače. Kuhajte pet minuta, dodajte umak od soje i med, a zatim u juhu pošaljite rezance.
Spremnost juhe određuje se spremnošću rezanaca: čim dostigne "stanje" koje želite, maknite tavu s vatre i počnite se "igrati" začinima.
U juhu iscijedite četvrtinu limuna, dodajte tamo sitno nasjeckani zeleni luk i umak od ribe. Pokušajmo. Ako okus nije previše dobar za vas, ispravljamo ga - bilo s umakom od soje (ako je potrebno, slanije), limunom (ako je potrebno više kiselkastog), medom (ako je potrebno, slađi).
Sad smo izrezali pileći file, poslali ga izravno u juhu ili, ako se nekome više sviđa, staviti u tanjure i odozgo napuniti juhom.
Dobar tek!