U jednom od pisama Krupskaja je opisao kako se prognani Vladimir Iljič Uljanov (Lenjin) hranio u Šušenjskom. Kao prognanik dodijeljen mu je novac za život, a budući revolucionar nije znao svakodnevne probleme.
- Jeftinoća u ovom Šušenjskom bila je nevjerojatna. Na primjer, Vladimir Iljič za svoju "plaću" - dodatak od osam rubalja - imao je čistu sobu, hranio je, prao i popravljao odjeću - a to se smatralo da skupo plaća.. Istina, ručak i večera bili su prilično jednostavni - jednog tjedna za Vladimira Iljiča ubili su ovna kojim su ga hranili svaki dan dok nije sve pojeo; kako jesti - meso su kupili tjedan dana, radnik u dvorištu - u koritu u kojem su pripremali stočnu hranu za stoku, sjeckali kupljeno meso na kotlete za Vladimira Iljiča - također čitav tjedan ...
Ne znam ni što bih rekao o ovome. Dok su ljudi iz seljačkih obitelji često prvi put u vojsci jeli meso (siromaštvo među seljacima bilo je strašno, a Rusko carstvo izvozilo pšenice, koja je nedostajala vlastitim stanovnicima ("bijeli kruh - za bijelo tijelo"), brinuli su se o hrani prognanog Vladimira Iljiča... Ako je kanal bio politički, onda možete trebao razmisliti o činjenici da je kasta u Rusiji još uvijek bila jako razvijena, pa stoga Lenjin kao rodom iz plemićke obitelji nije bio posebno ugnjetavan (klasa, razred!).
Ali ovdje je kanal kuharski, pa ću govoriti o kotletima. Inače, vrlo zanimljiva tema. Makar samo zato što kotleti uopće nisu tradicionalno rusko jelo. Smatra se da je u vrijeme Petra Velikog došao ili iz Francuske (côtelette), ili iz Njemačke (K otelett), ali u to doba nije bilo sjeckano meso, već cijelo, prženo na kosti.
Otprilike u doba carice Elizabete, recept za voćne kotlete od piletine donesen je u Rusiju iz Francuske, na kraju Od 18. stoljeća izgledalo je kao da se pojavljuju kotleti od mljevenog mesa, a početkom 19. stoljeća fenomen "Pozharskys" kotleti.
Oko kotleta "Pozharsky" postoje legende, kažu, car se vozio i zaustavio, ali iz nekog razloga jedva vjerujem u ove legende. Pročitao sam najistinitiju verziju od kuhinjskih povjesničara Syutkinsa - Evdokim Pozharsky bio je poznat po sjeckanim telećim kotletima, a nakon smrti oca, njegova kći Daria došla je na ideju da ih napravi od piletine. A car koji ih je mogao okusiti nije bio Aleksandar I, već Nikola I.
A "Pozharsky" se u to doba zvao ne samo piletina, kotleti, već općenito - kotleti. Šef kuhinje Ignatius Radetsky objavio je recept za vatrene kotlete u "Almanahu gastronoma" pod imenom Cotelette de volaille a la Pojarski, recept za riblje kolače koje je nazvao jednostavno Pozharsky i recept za pureće kotlete (također Pozharskikh).
Urbain Dubois u svojoj knjizi La cuisine Classique (1864.) daje dva cjelovita recepta za paštete od paštete, jedan od teletine, a drugi od lješnjaka.
Tada su, usput rečeno, kotleti bili „čisto meso“. Pohani su samo u krutonima.
Kakvu je hranu jeo Lenjin?
Najvjerojatnije, samo opcija "čisto mesa". Za uzorak možete uzeti recept iz 1880. iz knjige A. N. Toliverova, A. N. Salnikova „Kuharica za mlade domaćice. Posni i lagani „domaći stol“, meso peradi zamijenite samo teletinom.
Ogulite, utrobu, operite 3 lješnjaka ili 1 ribež, uklonite sve meso iz kostiju, nasjeckajte, dodajte 3 žlice maslac i 2 žlice vrhnja, žlicom sameljite 1 jaje dok ne postane glatko, posolite, pospite s malo papra, napravite kotleti; uvaljajte u jaje, pa u prezlu i pržite na tavi na ulju.
Inače, bijeli kruh bez kore počeo se dodavati mljevenom mesu tek na samom početku dvadesetog stoljeća. A to su bili novi trendovi, ne baš poznati u selu. U knjizi "Bilješke o toku kulinarske škole" 1907. godine kruh se već spominje u receptu za kotlete.
Krupskaja je Mariji Aleksandrovni Uljanovoj napisala o svom suprugu (pismo od 22. svibnja 1898.):
- Postao je užasno zdrav, a izgled mu je sjajan u usporedbi s onim što je bio u Sankt Peterburgu.
Ipak, na janjetini i kotletima.