Kebab je ukusan. Iskreno, dugo ga nisam kuhala, više volim meso s roštilja, a ne ražnjiće, ali... ćevap je i dalje ukusan!
A sada ću reći užasnu stvar - roštilj je također jednostavan. Svatko to može, samo morate slijediti neka jednostavna pravila.
Pravilo za meso
Ako je vaše meso dobro, nisu potrebne posebne prilagodbe s marinadom. Meso, luk, sol, papar - sve. Sve to promiješajte u ogromnoj loncu, ostavite nekoliko sati da hoda. Ako je meso oštro, morate dočarati marinadom.
Da, znam, sad će na mene letjeti kamenje, kažu, nema ćevapa bez marinade, ali svejedno ću reći: kiseljenje je postalo tako popularno u ono vrijeme kada je trebalo graditi roštilj od govedine treće kategorije - one koja je bila usitnjena štand.
Pravilo marinade
Ako i dalje marinirate meso, imajte na umu: što su agresivne kiseline u marinadi, to će ispasti šiš ćevap. To je to. A s marinadama na bazi enzima (poput marinade od kivija) trebali biste biti oprezni jer razgrađuju proteine. Za to je odgovoran aktinidin. A ako je meso preeksponirano, tada će biti hmm... mekano poput mesa koje propada.
Dakle, boravak mesa u marinadi trebao bi biti što kraći.
Pravilo ražnja
Na ražanj se na različite načine niže različito meso. Smatra se da je svinjetinu i piletinu najbolje saditi tako da postoji razmak između komada, a govedina i janjetina bolje zadržavaju sok. Sam ću dodati da ako je ćevap napravljen od pilećih prsa, onda je također bolje da ga čvrsto sadite (dojka je meso prilično suho, samo želimo zadržati sok u njemu), ovdje bedro ili potkoljenica mogu biti s razmakom u dijelovima.
Pravilo ugljena
Roštilj treba staviti preko ugljena kad ugljen postane siv. Ranije - nije vrijedilo. Još bolje, nemojte miješati ugljen radi ravnomjernog prženja i mijenjajte ražanj na mjestima. Budući da ugljen za uzgoj podiže najmanje komade pepela.
A najbolje je da bocu vode (ili neke druge tekućine) držite u blizini - kako biste ugasili plamen ako ugljen iznenada postane nestašan i reagira na kapanje soka i masti plamenim jezicima.
Pravilo odmora
Ne trebate odmah ukloniti gotov kebab s ražnja! Treba mu dopustiti da "posegne", dobro, ili kako neki kažu - da se odmori, bit će dovoljno par minuta.
Ova pravila pomažu u slasnim ćevapima čak i onima koji ih nikada u životu nisu kuhali!