Primijetio sam: ako je još uvijek ostalo pravo pojaviti se u kuhinji i voziti ručak ili večeru za muškarca, tada vrijedi započeti govor o "šivanju", dok sugovornici prave velike oči i odmah postavljaju neobično pitanje: što imate, supruge Ne?
Stoga, odgovaram unaprijed, postoji supruga, jednostavno volim kuhati od nas dvoje. Imam pravo. Tko želi prigovoriti? Pa to je isto ...
Mislim da su mnogi shvatili da danas govorimo o konzerviranju. Da, ne jednostavno, već sveto, da tako kažem. Sveta gotovo. O kiseljenju krastavaca! Prošle godine sam već pisao o kiseljenju krastavaca, ali od tada je puno vode poteklo ispod mosta, pojavile su se nove informacije - ili možda ne nove. Ali za slučaj da ću ga podijeliti s vama.
Dakle, doziranje začina
S tim imam vječne probleme. Želio bih napraviti krastavce što aromatičnije i pikantnije, ali... Vrlo je lako pretjerati sa začinima. Pogotovo s češnjakom.
Naši podaci su da je najveća dopuštena količina češnjaka pri kiseljenju krastavaca 12-15 grama na 1 kg krastavaca. Inače će prevladati okus češnjaka. Ako netko voli dominantni češnjak, tada se količina može povećati. Više volim simfoniju češnjaka i krastavca, u kojoj se vodeća uloga ipak daje krastavcu. Tako ću ove godine eksperimentirati - promatrajte ovaj omjer.
Voda
Prilično dugo sam vjerovao da vodu u bocama treba koristiti za soljenje, budući da je gotovo analogno zdencu - nema kemikalija koje se koriste za pročišćavanje, zlo, fluor i sve ostalo druge stvari.
Međutim, nije bilo potrebno odjednom. I krastavci, čak i posoljeni u boci, prestali su drobiti (zadržavajući sve organoleptičke kvalitete netaknutog proizvoda).
To je zato što tvrdoća vode utječe na drobljenje krastavca. Krastavci će se drobiti u tvrdoj vodi. Osim ako ih, naravno, ne prokuhate, fermentirate i pustite da fermentiraju i tako dalje.
U mekom, krastavcu očuvanje krckanja nije vjerojatno.
Sami krastavci
Neću ništa pisati o namakanju i tako dalje, napisat ću kako razlikovati ukiseljenu sortu od sorte salate. Čak i čajnik.
Kako ih obično razlikujem? Pitao sam prodavačice:
- Jesu li pogodni za soljenje?
Lijepe bake znale su kimnuti i reći:
- Nema bolje ocjene, draga moja, sama je solim.
A onda se ispostavilo da kupljeni krastavci za kiseljenje uopće nisu ah.
Stekavši iskustvo, počeo sam promatrati kožu: je li gusta ili ne jako. Krastavci s gustom kožicom slano su, neravnomjerno nasoljeni. Ali postoji lakši način: trebate pogledati mjesto gdje krastavac ima rep. Ako je površina ravna, glatka, malo je "rubova" (pišu da je manje od 4), onda je ovo sorta salate. Ne možete ga soliti.