Znam, znam, sad će mi dobacivati papuče, napisati da prenosim uobičajene istine, reći da sve navedeno znaju od djetinjstva... I sama sam bila takva. Početkom 2000-ih, kad sam samo savladavao kuhinju i tražio informacije koje bi mogle biti korisne, posvuda.
Sjećam se da mi se tada najmjerodavniji resurs činio forumom "Gastronom". Njezini redoviti posjetitelji pripremali su štrudle, eksperimentirali s lignjama, povećavajući vrijeme kuhanja, raspravljali o kvaliteti balzamičnog octa (u U ovoj temi zaradio sam užasan kompleks inferiornosti, saznavši da se balzamik treba koristiti isključivo iz Italije, a sami su napravili tijesto filo ...
No bilo je tema za početnike. A u ovim temama samo sam pisao o pogreškama... I kako su me ovi postovi ogorčili! Činilo mi se - zašto razgovarati o banalnom, potrebno je otkriti tajne kuhara!
Ha! Kad sam prestao češati svoj uznemireni ponos, shvatio sam da samo radim sve gore navedene pogreške i što sam se samopouzdanije osjećao u kuhinji, to sam češće.
Začina nikad nema previše
Prva i najvažnija pogreška koju napravite čim naučite osnovno. Napokon, začini su, kako kažu, upravo ona pratnja koja vam omogućuje da iz poznatih proizvoda dobijete nešto novo.
Vrlo je primamljivo, dodavanjem začina, igrati se s okusom mesa, ali samo ovdje ...
Kao rezultat toga, razumijete da više ne osjećate okus mesa (ili bilo kojeg drugog proizvoda) u jelu.
Svi su ih prekinuli - sjajni začini. I to ne znači da ogromna paleta različitih začina koje šaljete jelu zvuči dobro. Da, ista vedska, indijska, azijska kuhinja vrlo često uključuje upotrebu smjesa, ali. Postoje i ograničenja koja diktira razum.
Previsoke temperature i previše frke
Oh, nevolja nije samo moja. Mislim da je vrlo sveto znanje „kora ne pušta sok iz proizvoda, kora se dobiva izuzetno brzim zagrijavanjem“, pokvarilo puno hrane.
Jer da, ako dobro zagrijete tavu, kora će se pojaviti brže (ako je istovremeno ne napunite), a pećnica će brže smeđe. Ali ispod kore će biti... vlaga.
I previše vrućine uzrok je stalne zabrinutosti: je li izgorjelo? I okrenete ovaj komad, ne dopuštajući da se stvarno prži ...
Dodatni sastojci
Čim se pojavi prvo samopouzdanje, tada odmah postoji želja za eksperimentiranjem ne samo sa začinima, već i s dodatnim sastojcima. I rezultat je nešto nejestivo (iako je sastav ovog nejestivog trebao dati prekrasan ukus).
Jeste li činili takve pogreške?