Da budem iskren, kad mi je prvi put ovaj recept zapeo za oko, udruge su nastale čudno. Nije baš apetitno.
Selo, ogromna peć na drva, na toj peći je kotao u kojem se kuha kruh za kućne ljubimce - svinje. Dobar vlasnik, znate, neće svinjama samo oprati krumpir, već će ga i oguliti. Seoski prijatelji mog djetinjstva bili su ogorčeni na takav pijetetski odnos prema svinjama, jer su morali guliti krumpir ...
Ali onda sam pomislio, otkud takve predrasude? Mnogo je kombinacija hrane koje se u početku čine divlje, a zatim ukusne. Na primjer, karamela s morskom soli. Ili tropsko voće s ljutom čili papričicom.
Vaughn, poslovni partneri iz Turske, kad dođu k nama, u Moskvu, zaziru od jela koja sadrže i slanu ribu i slatku repu. Najsmjeliji u početku zaziru, a zatim pokušajte. Iznenađeni su, kažu neobično, ali... ukusno.
Imajući sve ovo na umu, trebam li osuditi Mulgipudera?
Ovo je estonska varijacija pire krumpira, najčešće se recept nalazi s proširenim nazivom - urbani mulgipuder.
Uzimamo:
Kilogram krumpira
120-150 g bisernog ječma
150 g sirovog svinjskog trbuha
2 srednja luka
sol
U idealnom slučaju, još uvijek trebate mlijeko za posluživanje - ali za svaku osobu kulinarska hrabrost ima ograničenja, pa neću nametati.
Kako kuhamo:
Kuhajte biserni ječam nekoliko minuta u kipućoj vodi, isperite, osušite na ručniku i pržite na tavi dok ne porumeni.
Ogulimo krumpir, pošaljemo ga u cijelu tavu, tamo dodamo biserni ječam, napunimo vodom (malo više od litre) i pošaljemo ih kuhati sat i pol - spremamo ječam.
Dok se krumpir s bisernim ječmom kuha, radimo čvarke od slanine, a zatim - na svinjskoj masti rastopljenoj od prsa, pržimo luk s četvrt kolutova dok ne porumeni.
Do kraja kuhanja, sva (gotovo) tekućina treba iskipiti iz krumpira s ječmom, pa napitak solimo i gnječimo gnječiteljem.
Poslužite vruće, prvo s pireom od krumpira, a na vrhu - čvarcima s lukom. Mlijeko se preporučuje odvojeno (oprati), ali ne mogu ići na takvo junaštvo, nema šanse.
Što se mene tiče - jelo ima pravo postojati, iako... čudno, vrlo čudno. S druge strane, gotovo svi vole pirjani kupus s ječmom, iako se u početku čini i čudnim.
Kako se osjećate prema takvim receptima - riskirate li ili ne, imamo li druge kulinarske tradicije?