Primijetio sam da su mnogi ljudi protiv pečenja hrane u pećnici iz jednog jednostavnog razloga: prvo im urede krematorij, a onda to kažu, vol prvo, početni proizvodi postali su "ne isti", a, drugo, naši su preci imali peći i tamo se sve dobro peklo, a mi imamo peći - i onda sve Loše.
Znam par barem obitelji, u jednoj je nekoliko modela peći promijenjeno tijekom nekoliko godina, u drugoj nakon uobičajenih peći su kupile šik, skupu peć sa zviždaljkama i hranu... kao što je pečena do pržene mumije, i ostao.
Peći su krive, naravno.
Zapravo se ovdje ne radi toliko o opremi koliko o mentalitetu. Napokon, imamo vrlo gustu pomisao da ako je meso ili piletina malo ružičasto i daje puno soka, to znači da je vlažno.
Ali, oprostite, gospodo! Ružičasto meso je sasvim spremno i puno soka - jer se nije smio odmoriti i smiriti. Isto je i s pticom. I s ribom.
Temperatura u sredini pečenog proizvoda nikada neće doseći istu temperaturu kao na površini. S krvlju (posebno u pečenoj govedini) od 58, maksimalno 59 stupnjeva, sve je to više - različiti stupnjevi pečenja.
Stoga se u pogledu vremena i temperature pečenja možete usredotočiti na prosječne pokazatelje:
- Cijela piletina- 175 stupnjeva u pećnici, 20 minuta za svakih 450 grama težine + 10-15 minuta na vrhu
- File butine ili dojke - 30 minuta na temperaturi od 180-200 stupnjeva (što je komad deblji, to se temperatura može povisiti)
- Ovčetina - na temperaturi od 180 stupnjeva, ako je u komadima - onda trideset minuta, ako je cijeli - oko 30 minuta za svakih 350 grama, ako je na kosti - od ukupnog vremena oduzimamo deset minuta.
- Svinjetina - 180-200 stupnjeva i na vrijeme - 30-35 minuta za komad koji ne prelazi 500 grama. Ako je komad velik, množimo proporcionalno, ako je komad još uvijek s kosti - deset minuta od ukupnog vremena (nakon množenja) oduzimamo.
- Govedina - 180-200 stupnjeva, ali vrijeme ovisi o komadu, što je mekše, to je manje vremena. U prosjeku je za mekani komad od oko pola kilograma dovoljno 30-40 minuta, ako je komad gušći, i do 50 minuta.
- Riba - 180 stupnjeva, vrijeme ovisi ne samo o veličini komada, već i o sorti. Bijela riba trajat će 15 minuta, a crvena također. Možete ga povećati ako skuhate golem losos u cjelini.
Ovdje ću dodati - uzimam u obzir vrijeme kuhanja hrane na sobnoj temperaturi.
Za to je, naravno, lakše odrediti temperaturu kuhanja unutar komada treba pokrenuti termometar sa sondom.
Govedina srednje pečeno s krvlju bit će temperatura od 62-63 stupnja, ali bez krvi - 70, ako su uši jaka pečenja. Viši je 75 stupnjeva, ali ne i 80. S osamdeset ćete dobiti tvrdi, ne sočni dvopek. Ista stvar sa svinjetinom - 70-75 stupnjeva u sredini komada i to je dovoljno!
Imati ptice dojke ne smijete dovesti na temperaturu iznad 70 stupnjeva, u ostalim dijelovima - možete i do osamdeset, ali guska i patka mogu istovremeno postati žilave, pa je bolje podići istih 75 stupnjeva u njima.
Dobro i riba potpuno kuhano na 62 stupnja.
Dobar tek!