Rijetko kuham jetru. Ne da nam se uopće ne sviđa kod kuće, ali očito nije uvrštena među 10, pa čak 20 jela koja su dobrodošla kod kuće. U međuvremenu, jetra su prilično zdrav proizvod.
Hmm... ovdje sam napisao "korisno". I nisam napisao o ukusnom. Ipak, ispada da to ne smatram ukusnim? Ovdje moramo napraviti lirsku digresiju. Odrasli imaju predrasude iz djetinjstva o mnogim namirnicama. Kad su bili prisiljeni nešto pojesti, a to „nešto“ očito nije bilo ukusno.
Tako nisam jeo kiseli krastavac mnogo godina dok nije pronađen psiholog s kutlačom koji je preokrenuo mišljenje o ovoj izvrsnoj juhi (smatrao sam je nejestivom). S jetrom je sve vrlo slično.
U djetinjstvu su negdje (bilo vrtić ili škola) pokušavali hraniti jetru, koja je više nalikovala na kuhanu. Želja da je pojede potpuno je pretučena. Ne sjećam se situacije, ali sjećam se senzacija i ploče.
Kao odrasla osoba shvatila sam da da bi ukusno skuhala jetru, ona mora biti pržena. I pržiti tako da bude kora. A onda postaje sasvim jestivo.
Ovaj recept je iz ove kategorije. Obavezno pržite jetru dok ne postane korica! Prethodno ga možete namočiti u mlijeko (tada ostavlja okus jetre) ili u marinadi vode, par luka, uliveno u pire krumpir, sol i začine po vašem ukusu).
Dakle, uzimamo:
• 500 grama goveđe jetre
• Malo slanine - 50 grama
• Pola litre juhe
• Par žlica umaka od rajčice, paste od rajčice ili pirea od rajčice
• Par dobrih, a ne začinjenih luka
• Malo maslaca
• Malo biljnog ulja
• Tri do četiri žlice brašna (prevrnuti preko jetre)
• Sol i začini po ukusu. Sviđa mi se kombinacija crnog ljutog i aleve paprike i muškatnog oraščića ovdje.
Kako kuhamo:
Izrežite jetru na tanke kriške, raširite na papirnatim ručnicima da se osuše
Pomiješajte brašno sa solju i začinima.
Luk narežite na tanke polu kolutiće.
Najprije narežite slaninu na trakice
Tavu šaljemo na vatru u kojoj otopimo polovicu maslaca zajedno sa svim povrćem koje koristimo. Uvaljajte jetru u brašno i pržite u ovoj smjesi dok ne porumeni.
Sada izvadimo jetru, ulijemo preostali maslac u tavu i, kad se otopi, tamo pošaljemo slaninu. Malo smeđe - sav luk.
Sve promiješajte i kuhajte dok luk ne postane zlatno i mekan. Odnosno, ne pržimo se dok ne postane hrskavo.
Sad sve to pospite žlicom brašna, promiješajte. Ulijte juhu, pustite da zavrije, a zatim dodajte rajčicu i sve to kuhajte do pustoši. U ovom trenutku dodamo sol i začine po ukusu, ne zaboravljajući da smo solili jetru.
Kad je umak spreman, stavite jetru u njega i zagrijte ga nekoliko minuta.
Dobar tek!