Smiješna i zanimljiva činjenica o snobizmu u hrani: jedno od omiljenih jela Kim Jong Ila, oca Kim Jong-una (znate li ovo?) Bili su... ražnjići od "nebeske krave".
Ispod kodne fraze "nebeska krava" prošlo je... Banalni magarac. Zašto je to?
Pa, možete li zamisliti kako Sjajna zvijezda Paektusana, Smjernica Sunčevog Zraka, Sunce komunističke budućnosti, Voljeni Vođa koji u potpunosti personificira prekrasan izgled koji bi trebao imati vođa (ovo je samo mali dio naslova koje mu je odobrio Središnji komitet CPSU Sjeverne Koreje), bit će primitivan magarac. Može se dogoditi velika neugodnost. Evo mu nebeske krave - baš kako treba!
I, usput, nema ničeg neobičnog u vezi magarca na stolu. Koristi se u mnogim zemljama. Magareće meso je crveno, specifičnog okusa podsjeća na konjsko meso ili govedinu, samo malo slađe i nježnije (pišem iz riječi znalci, budući da se činilo da to nisam i sam probao, svjesno nisam, ali možda tamo gdje su dali magarca za kravu, čak i ako ne nebeski).
Čisto u teoriji, razumljiva je ljubav korejskog diktatora prema magarcu: pored činjenice da je on, sasvim moguće, bio ukusno, magareće meso i dalje je zdrava alternativa crvenom mesu: malo masnoće i puno vjeverica. Bogat je željezom, kalijem, magnezijem, fosforom i cinkom.
Jedino "ali". Prvo, mora se dinstati, jer je meso dovoljno žilavo, a drugo, mora se marinirati kako bi se obeshrabrio specifičan miris.
Pa kako su je Korejci pripremili? Štoviše, u roštilju?
Pretpostavljam da je to bila jedna od sorti bulgogija - "vatreno meso". Danas se bulgogi kuhaju u vrućoj tavi, ali njihova tradicionalna verzija peče se na rešetki.
Dakle, općenito, može potpasti pod definiciju "kebab" (iako se tradicionalno pravi s govedinom)
Ako želite ponoviti, pronašao sam recept za marinadu od jednog korejskog kuhara u Moskvi.
Uzimamo:
• Četiri žlice umaka od soje
• Deset žlica vode
• Par žlica mljevenog češnjaka
• Par žlica šećera
• Četiri žlice kukuruznog (važno!) Ulja
• Dvije žlice sezamovog ulja (od prženih sezamovih sjemenki, aromatičnije je)
• Četiri žlice vina (bijelog) ili votke
• Par žlica sjemenki sezama
• Nešto zelenog luka
• Žlica mljevenog crnog papra
Kako kuhamo:
Meso izrežite na tanke kvadrate i pravokutnike. U ovoj otopini mariniramo i ostavimo sat vremena (ili više, ovisno o gustoći mesa).
Morate pržiti na rešetki, ali sada, u dvadeset i prvom stoljeću, Korejci pojednostavljuju recepte, a zatim to možete u vrlo vrućoj posudi od lijevanog željeza podmazanoj s malo ulja.
Ova marinada izvrsno djeluje s govedinom, ali ako odlučite ponoviti recept s "nebeskom kravom" i pojedete nesretnog magarca Eeyorea, napišite - kakav je okus?