Primijetio sam da su se na tržnicama (a ponegdje i u blizini trgovina) pojavili berači gljiva s lisičicama. Zasad ih nema toliko, a za hrpu gljiva traže cijenu pola avionskog krila, ali malo više vremena - možda tjedan dana - i vau, idite narančasto!
Neću reći da sam ljubitelj lisičarki. Od gljiva preferiram bijele - one daju prostor za maštu, ali i lisičke su dobre. Istina, jednom sam se (prilično dugo) temeljito osramotio s njima.
Odlučivši da je štedljiv, bacio ga je u zamrzivač i... Općenito, sve smrznute gljive morali su izbaciti. Jer ako se lisičke smrznu bez prethodne toplinske obrade, postaju gorke (ali to sam naučio tek kasnije, prvo nagazivši vlastito iskustvo).
Od tada je ispod mosta proteklo puno vode. Stoga ću ovdje napisati kako kuham lisičke, ili bolje rečeno, pripremam ih - i za daljnje kuhanje i za zamrzavanje.
Ono što mi se kod lisičica ne sviđa je njihova krhkost. Razbiti se, infekcije. Stoga, morate plesati preko njih.
Nakon čišćenja, gljive gotovo u cijelosti šaljem u tavu (iznimka su prevelike gljive, ali bolje je jednostavno ih ne uzimati). Tava treba biti suha i vruća.
I sada, kad se nađu u tavi, tada ne možete dirati lisičke. Niti miješajte lopaticom, niti žlicom, niti bilo kojim drugim uređajem, čak i ako obećava čudo. Možete ga samo promućkati da se promiješa. Kad lisičke počnu lučiti sok, može se ocijediti - a zatim, kada ste obradili sve gljive, možete ih i zamrznuti za buduću upotrebu, kao osnovu za budući umak, ili ga možete ispariti.
I, tek kad gljive prestanu davati vlagu (sjetite se - u ovom trenutku ne ometamo ih, već ih protresamo), dodajte ulje u tavu. Posolite, začinite po želji i pržite, opet, isključivo protresući tavu kako biste pomiješali gljive, ali nikako ih ne okrećući!
Kad se pojavila rumena kora - voila, mi smo heroji, napravili smo čudo, pržili smo lisičke ne pretvarajući ih u kašu.
Na takvoj je praznini već moguće stvoriti - lisičarke možete napraviti u kremastom umaku sa suhim bijelim vinom, na primjer, ako vam treba sofisticiranost. Ili možete jednostavno - s lukom u kiselom vrhnju. Možete napuniti pite ili čak knedle. Ili možete - tjestenina s lisičicama... Ili riža. Ukratko, postoji mnogo mogućnosti.
Ponovno je glavna stvar, da vas podsjetim, ne ometati lisičke tijekom manipulacija, već protresati cijelo jelo, miješajući, pa... Izračunajte glasnoću. Jelo ne bi trebalo zauzimati više od polovice volumena jela.
Usput: ako kuhate juhu, onda je bolje pržiti je na isti način. I skuhajte ih prije prženja - nema potrebe!