Nedavno smo se prisjetili sokova u limenkama od tri litre - istih onih kojih se mnogi sada, znam, s tugom sjećaju.
A postoji jedan u asortimanu ovih pića, pa, vrlo kontroverzan. Brezin sok. Bio je najjeftiniji od svih - ako je u menzi kupio čašu ovog soka, tada je koštao, mislim, 8 kopejki (7 je bio voćni sladoled bez čokoladne glazure).
Okus ovog napitka (koji se zvao sok od breze) bio je slatkast, ugodne, izražene kiseline. Svjetlo, proljeće.
Ali nisu svi vjerovali da ova konzerva sadrži sok od breze. I, moram priznati, još uvijek zapravo ne vjeruju.
Glavni je argument koliko je breza potrebno za proizvodnju takve količine soka tako da ga ima dovoljno za cijelu zemlju. Kažu da u ovom piću nije bilo ništa osim vode, šećera i limunske (i, istodobno - askorbinske) kiseline.
Odlučio sam potražiti informacije o soku od breze i suočio sam se s činjenicom da ga je teže dobiti nego vojnu tajnu. Ona-ona ...
Činjenica je da njegovu proizvodnju nisu regulirali GOST-ovi. Čak i kod starih, onih koji više ne rade (u gostima, za sokove sa šećerom, za sokove bez šećera), nigdje se ne spominje brezin sok. Postoje vrlo zanimljive mogućnosti - čak i limunska trava, ali ne i breza.
Postoji tehnička specifikacija za sok od breze, poluproizvod, PCT RSFSR-a 537-82, odobren od strane Državnog odbora za planiranje SSSR-a, koja zamjenjuje tehničku specifikaciju iz 76, čini se, godina. Ali on regulira kvalitetu ubranog soka, pravila za njegovo skladištenje prije nego što ga prebaci u proizvodnju.
A kvaliteta gotovog proizvoda - konzerviranog soka od breze sa šećerom bila je regulirana industrijskim standardima i različiti - na primjer, RST ukrajinske SSR 1393-75, OST 111-16-84, ali tekstovi tih TU-a mogu se naći na mreži (a bilo gdje drugdje, nisam mogao).
Morao sam krenuti drugim putem - potražiti sve što je više ili manje povezano s vađenjem soka od breze i njegovom preradom. Sreća se nije smješkala odjednom. Prvo sam naišao na knjigu A. U Makarovu, "Dobijanje soka od breze", već objavljeno 1943. godine. Da, zamislite, u ratu.
Tada tvornice konzervi kao takve nisu postojale, a sok su proizvodili arteli. Za ove artele dat je sljedeći recept:
Nakon ovog nalaza postojala je nada da ćemo pronaći barem poneki spomen proizvodnje prema tehničkim uvjetima. I - dogodilo se!
Na Helpix Org pronađena je piratska (bez atribucije, nažalost) objavljena publikacija "Tehnika i organizacija vađenja brezovog soka".
I evo citata odatle:
Poduzeća Ministarstva šumarstva Ukrajinske SSR svladala su proizvodnju konzervirane hrane "Breza sok sa šećerom" ...
... U skladu s privremenim tehnološkim uputama Ministarstva prehrambene industrije ukrajinskog SSR-a, svježi sok od breze koji udovoljava zahtjevima tehničkih specifikacija koristi se za konzerviranje. …
... Sirovine primljene na preradu filtriraju se kroz svila ili najlonska sita s ljuskom od nehrđajućeg čelika s rupama promjera 0,5 mm. Zatim se sok ubacuje u parni kotao, dodaju se šećer, limunska kiselina, zagrijava na 70-80 ° C, miješajući dok se šećer potpuno ne otopi i filtrira na filter prešama. Prije punjenja u limenke, piće se zagrijava u cjevastim ili pločastim grijačima ili u vakuumskim aparatima do 70-80 ° C, vruće sipao u staklene posude zapremine 0,5-3,0 litara, hermetički zatvorio lakiranim poklopcima i pasterizirano. Tako konzervirani sok čuva se u čistim, dobro prozračenim prostorijama na temperaturi od 0—20 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.
Dakle, dame i gospodo, ono što se u SSSR-u prodavalo pod nazivom "Breza sok sa šećerom" je sok od breze, samo sa šećerom i limunskom kiselinom.
Još jedan citat:
1983. g. samo radnja za preradu voća šumskog gazdinstva Manevich iz Volinske oblasti. pušten 151 tisuću uvjetne limenke tih proizvoda, a 1984. - oko 2,5 milijuna. Ukupno 1983. god konzerve šumarskih poduzeća proizvele su više od 12 milijuna. uvjetne limenke u iznosu od 2,5 milijuna. R.
A breze... breze su preživjele. Industrijska tehnologija ekstrakcije ustvari je proizvela puno sirovina - puno više nego što možemo zamisliti, povremeno vadeći sok na "amaterski" način.